Rookie Pan
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Österreich, Europa

Germknödel

Grosser, flaumiger Germteigknödel mit Powidlfülle, über Dampf gegart, mit reichlich zerlassener Butter übergossen und mit Mohnzucker bestreut, wie auf der Skihütte.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit38 Min.
Gehen lassen+ 1 Std. 5 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Fülle wird viel heisser als der Teig. Immer zuerst den Dampf entweichen lassen und kurz warten. Wo Mohn eingeschränkt ist, gemahlenen schwarzen Sesam oder fein geriebene Walnüsse verwenden.

Zubereitung

  1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze nur lauwarm erwärmen (etwa 37 °C, mit dem Finger gerade angenehm warm). Vom Herd nehmen, Germ und Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Zu heisse Milch tötet die Germ, dann geht der Teig nicht auf.

    In diesem SchrittMilch 85 mlTrockengerm (Trockenhefe) 3 gKristallzucker 15 g

    schwache Hitze

  2. Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben, eine Mulde formen und Germmilch, Dotter, weiche Butter und Zitronenschale hineingeben. Mit einem Spatel grob vermengen, dann mit der Hand kneten, bis der Teig glatt ist, nicht mehr an Händen und Schüssel klebt und auf Fingerdruck langsam zurückfedert. Ist er sehr klebrig, Mehl nur teelöffelweise zugeben.

    In diesem SchrittGlattes Mehl 160 gSalz 1 PriseDotter 1 Stk.Weiche, ungesalzene Butter 20 gZitrone (nur fein abgeriebene Schale) ½ Stk.

  3. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn ein Fingerloch nicht mehr zurückgeht.

  4. Powidl mit Zimt verrühren. Den Teig zusammendrücken und in gleich grosse Stücke teilen, eines pro Portion. Jedes zu einer Scheibe von etwa 12 cm flachdrücken, Powidl in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammennehmen und fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten zu glatten Knödeln formen und mit viel Abstand auf ein bemehltes Brett setzen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und nochmals gehen lassen.

    In diesem SchrittPowidl (eingekochtes Zwetschkenmus) oder sehr dicke Zwetschkenmarmelade 70 gZimtpulver 1 Prise

  5. Den Topf unter einem 24 cm Dampfeinsatz reichlich mit Wasser füllen, bei starker Hitze aufkochen und auf mittlere Hitze zurückschalten, sodass es gleichmässig dampft. Den Einsatz mit Backpapier auslegen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und die Knödel mit viel Abstand einsetzen, da sie sich verdoppeln. Zudecken und dämpfen. Den Deckel auf keinen Fall zwischendurch heben, sonst fallen sie zusammen.

    In diesem SchrittButter zum Übergiessen 5.5 g

    starke Hitze→mittlere Hitze

  6. Inzwischen die restliche Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Mohn mit Staubzucker vermischen. Mohn entfaltet sein Aroma nur gemahlen; ganzen Mohn in einer Kaffee- oder Gewürzmühle fein mahlen.

    In diesem SchrittButter zum Übergiessen 50 gGemahlener Mohn 20 gStaubzucker 20 g

    schwache Hitze

  7. Fertige Knödel sind gross, elastisch und leicht glänzend. Auf Teller heben, oben mit einer Gabel leicht einstechen, damit der Dampf entweicht, mit reichlich Butter übergiessen und dick mit Mohnzucker bestreuen. Sofort servieren.

Küchentipp

Eine lockere Naht lässt den Powidl beim Dämpfen auslaufen, daher zweimal zusammendrücken. Ist der Einsatz klein, lieber in zwei Durchgängen dämpfen statt zu drängen, und die ersten zugedeckt warm halten. Reste werden am nächsten Tag mit 5 Minuten Dampf wieder flaumig.

Beim Camping

Den Teig zu Hause kneten und ungegangen in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen; er geht auf dem Platz langsam auf. Kein Dampfeinsatz? Die traditionelle Methode: ein feuchtes Baumwolltuch straff über einen grossen Topf mit 3 cm Wasser binden, die Knödel daraufsetzen und mit einem Deckel oder einer umgedrehten Schüssel abdecken.