Iran, Naher Osten & Afrika · Ghormeh Sabzi

Ghormeh-Sabzi-Hähnchen-Pie

Name: Ghormeh-Sabzi-Hähnchen-Pie
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Iran
Ingredients: Glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) 60 g; Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 30 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Getrocknete Bockshornkleeblätter 2 TL; Pflanzenöl 3 EL; Zwiebel 1 Stk.; Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 g; Gemahlene Kurkuma ½ TL; Schwarzer Pfeffer 2 Prise; Weizenmehl 1½ EL; Hühnerbrühe 330 ml; Getrocknete Limetten (Limu Omani) 1 Stk.; Rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 100 g; Salz ½ TL; Blätterteig (aufgetaut, falls tiefgekühlt) 160 g; Ei (zum Bestreichen) 1 Stk.

Der tiefe Kräuter- und Limettengeschmack von Ghormeh Sabzi als britischer Chicken Pie unter einem knusprigen, goldbraunen Blätterteigdeckel.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 15 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln waschen, gründlich trocknen und fein hacken. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne (24 cm) bei mittelschwache Hitze erhitzen und die Kräuter unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkelgrün sind und duften. In der letzten Minute die Bockshornkleeblätter unterrühren, dann in eine Schüssel geben.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELGlatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) 60 gKoriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 30 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Getrocknete Bockshornkleeblätter 2 TL
mittelschwache Hitze
In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlere Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel weich und goldgelb braten.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.
mittlere Hitze
Das Hähnchen in 2,5 cm großen Stücken mit Kurkuma und Pfeffer zugeben. Bei mittelstarke Hitze unter Rühren braten, bis außen nichts Rosa mehr zu sehen ist.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gGemahlene Kurkuma ½ TLSchwarzer Pfeffer 2 Prise
mittelstarke Hitze
Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren. Die Brühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Eingestochene Limetten, gebratene Kräuter, abgetropfte Bohnen und Salz zugeben, zudecken und bei schwache Hitze köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und die Füllung so dick wie eine Bratensoße ist. Die Limetten herausnehmen und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen; heiße Füllung lässt den Teig schmelzen. Jetzt den Ofen vorheizen.
In diesem SchrittWeizenmehl 1½ ELHühnerbrühe 330 mlGetrocknete Limetten (Limu Omani) 1 Stk.Rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 100 gSalz ½ TL
schwache Hitze
Die Füllung fast bis zum Rand in die Pieform (Ø12 cm ×2) geben. Den Teig 1 cm größer als die Form zuschneiden, auflegen und die Ränder fest andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und in die Mitte einen kleinen Schlitz für den Dampf schneiden.
In diesem SchrittBlätterteig (aufgetaut, falls tiefgekühlt) 160 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) backen, bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist und die Füllung am Schlitz blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ofen

Küchentipp

Oberschenkelfleisch bleibt saftiger als Brust. Keine getrockneten Limetten? Am Ende von Schritt 4 Abrieb und Saft einer halben Zitrone zugeben. Reste von klassischem Ghormeh Sabzi, etwas eingekocht, sind ebenfalls eine hervorragende Füllung.

Beim Camping

Die Füllung zu Hause zubereiten und kalt mitnehmen. Auf dem Campingplatz im gusseisernen Dutch Oven erwärmen, mit dem Teig belegen und mit Glut darunter und auf dem Deckel etwa 25 Minuten backen, dabei oft nachsehen. Ohne Dutch Oven die Füllung einfach erhitzen und über geröstetes Brot geben.