Sabzi-Bowl mit Knusperreis

Zubereitung

1. Den Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und Salz verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gKnoblauchzehe (für den Joghurt) ½ Stk.Salz (für den Joghurt) 1 Prise

2. Den kalten Reis mit den Fingern auflockern und mit der Kurkuma mischen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) bei mittlere Hitze erhitzen, den Reis etwa 1,5 cm hoch gleichmäßig verteilen, mit einem Pfannenwender fest andrücken und ohne Rühren 10 Min. braten, bis sich unten eine tief goldene, knusprige Kruste gebildet hat; zum Prüfen einen Rand anheben. Mit der Knusperseite nach oben auf ein Brett gleiten lassen.

   In diesem SchrittGekochter, kalter Basmatireis (am besten vom Vortag) 300 gGemahlene Kurkuma 1 PrisePflanzenöl 1¾ EL

   mittlere Hitze

3. Die Pfanne auswischen, die Butter bei mittelstarke Hitze schmelzen und die Pilzscheiben hineingeben. 6 Min. braten, in den ersten 2 Minuten nicht rühren, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch unterrühren.

   In diesem SchrittButter 15 gChampignons 200 gKnoblauchzehen 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Die Hitze auf mittlere Hitze stellen, das restliche Öl sowie fein gehackte Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Min. unter Rühren braten, bis alles dunkler ist und duftet. Bockshornkleeblätter und abgetropfte Bohnen unterrühren und erhitzen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken: frisch, kräuterig und säuerlich.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ ELGlatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) 50 gKoriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 30 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Getrocknete Bockshornkleeblätter 2 TLRote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 100 gLimette (für den Saft) 1 Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittlere Hitze

5. Die Pilzmischung in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne bei mittlere Hitze die Eier 3 Min. braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und der Rand knusprig ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Den Knusperreis in große Stücke brechen und auf Schüsseln verteilen. Mit den Kräuterpilzen, einem Löffel Knoblauchjoghurt und einem Spiegelei belegen und sofort servieren.