Knusprige Githeri-Puffer mit Kachumbari-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Zuerst den Dip anrühren, damit er durchzieht: Joghurt mit Tomate, roter Zwiebel, Chili, Limettensaft, Salz und einem Drittel des Korianders verrühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gTomate, entkernt und fein gewürfelt 1 Stk.Rote Zwiebel, fein gewürfelt ¼ Stk.Grüne Chilischote, fein gehackt ½ Stk.Limette ½ Stk.Salz (für den Dip) 1 PriseFrischer Koriander, gehackt 1.8 g

2. Bohnen und Mais mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; nasse Bohnen ergeben weiche Puffer, die auseinanderfallen. Die Bohnen in einer Schüssel mit Gabel oder Kartoffelstampfer fast glatt zerdrücken, ein paar Stücke für den Biss lassen.

   In diesem SchrittKidneybohnen aus der Dose, abgetropft 200 g

3. Mais, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, den restlichen Koriander, Kreuzkümmel, Curry, Salz, Ei und Mehl zugeben und gut vermengen. Die Masse soll beim Zusammendrücken halten; ist sie zu feucht, noch einen Löffel Mehl zugeben. 10 Min. kalt stellen, damit sie fester wird.

   In diesem SchrittMais aus der Dose, abgetropft 120 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 Stk.Knoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Frischer Koriander, gehackt 4.2 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLCurrypulver ½ TLSalz ½ TLEier 1 Stk.Weizenmehl (Type 405) 35 g

4. Mit nassen Händen 8 Puffer von etwa 6 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen.

5. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine 24 cm große Pfanne gießen und auf mittelstarke Hitze auf 170–175 °C erhitzen: Ein Krümel Masse sollte sofort gleichmäßig brutzeln. Einen Deckel bereithalten und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Ausbacken) 150 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Puffer vorsichtig von sich weg hineinlegen und auf mittlere Hitze portionsweise (2×) etwa 2 Min. 30 Sek. pro Seite ausbacken, nur einmal mit dem Pfannenwender wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

7. Heiß mit dem Kachumbari-Joghurt-Dip servieren.