Githeri mit Rindfleisch und Kachumbari

Zubereitung

1. Mais und Bohnen waschen, Steinchen aussortieren und über Nacht in mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrockneter weißer Mais (ganze Körner) 100 gGetrocknete rote Kidneybohnen 100 g

2. Das Rindfleisch trocken tupfen, in 3-cm-Würfel schneiden und salzen. Die Hälfte des Öls in einem schweren 4 L-Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 6 Min. anbraten; zwischen den Stücken Platz lassen, damit sie braten statt im eigenen Saft zu dünsten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind.

   In diesem SchrittRinderschulter oder Beinscheibe 200 gSalz (für das Fleisch) ½ TLPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Mais und Bohnen abgießen und mit dem Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf geben, dabei den Bratensatz vom Boden lösen – darin steckt der Geschmack. Auf starke Hitze kräftig aufkochen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen, damit die Bohnen sicher sind, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, halb zudecken und 1 Std. 40 Min. köcheln lassen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Fertig, wenn die Bohnen innen cremig sind und das Fleisch mit der Gabel zerfällt.

   In diesem SchrittWasser 1.300 mlLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Inzwischen das restliche Öl in einer 24 cm großen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Zwiebel und Kreuzkümmel hineingeben und 6 Min. braten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel, gehackt 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TL

   mittlere Hitze

5. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark kurz mitrösten, bis es duftet, dann die gehackten Tomaten zugeben und 6 Min. auf mittlere Hitze unter Rühren einkochen, bis die Masse dick ist und sich das Öl abzusetzen beginnt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, zerdrückt 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gTomatenmark 1 ELMittelgroße Tomaten, gehackt 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Masala mit Kartoffel und Karotte in 2-cm-Würfeln und der Paprika in Streifen in den großen Topf geben. Ohne Deckel auf mittelschwache Hitze 15 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce die Bohnen umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 1 Stk.Mittelgroße Karotten 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

7. Für das Kachumbari die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, die Tomaten würfeln, Chili (für weniger Schärfe entkernt) und Koriander hacken. Erst kurz vor dem Servieren mit Limettensaft und Salz mischen und auf das heiße Githeri geben.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Feste Tomaten (für das Kachumbari) 1 Stk.Grüne Chilischote ½ Stk.Frischer Koriander 5 gLimette ½ Stk.Salz (für das Kachumbari) 1 Prise