Githeri
Kenias Alltagseintopf: getrockneter Mais und rote Bohnen, langsam weich gekocht und dann mit Zwiebel, Tomate und Kartoffel geschmort.
Zubereitung
Mais und Bohnen in eine große Schüssel geben, zweimal mit kaltem Wasser waschen und Steinchen oder schrumpelige Bohnen aussortieren. Mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen; sie verdoppeln dabei etwa ihr Volumen.
In diesem SchrittGetrockneter weißer Mais (ganze Körner) 100 gGetrocknete rote Kidneybohnen 100 g
Abgießen, abspülen und mit dem abgemessenen frischen Wasser in einen 3 L-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen und kräftig sprudelnd kochen lassen – rote Kidneybohnen müssen richtig kochen, damit sie sicher sind. Dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, halb zudecken und köcheln lassen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit alles bedeckt bleibt. Fertig, wenn sich eine Bohne leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt und der Mais weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
In diesem SchrittKochwasser 1.500 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeDas Öl in einer 24 cm großen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlere Hitze erhitzen, die Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel, gehackt 1 Stk.
mittlere HitzeKnoblauch und Currypulver zugeben und rühren, bis es duftet, dann die Tomaten hinzufügen und einkochen, dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis eine dicke, sämige Sauce entsteht.
In diesem SchrittKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Currypulver ½ TLMittelgroße Tomaten, gehackt 2 Stk.
Kartoffel und Karotte in 2-cm-Würfeln zugeben, den Brühwürfel darüberbröseln und etwa eine halbe Tasse vom aufgefangenen Kochwasser angießen. Zugedeckt auf mittelschwache Hitze garen, bis ein Messer leicht in die Kartoffel gleitet.
In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 1 Stk.Mittelgroße Karotten 1 Stk.Hühner- oder Gemüsebrühwürfel ½ Stk.
mittelschwache HitzeDen gekochten Mais und die Bohnen unterrühren; ist es zu trocken, noch etwas Kochwasser zugeben. Ohne Deckel auf mittelschwache Hitze weiterkochen und dabei ein paar Bohnen leicht zerdrücken, damit die Sauce bindet. Abschmecken, salzen, den Koriander unterrühren und heiß servieren.
In diesem SchrittSalz nach GeschmackFrischer Koriander, gehackt 5 g
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Im Schnellkochtopf reichen nach dem Einweichen etwa 45 Minuten. Getrockneter Mais und Bohnen sind je nach Alter sehr unterschiedlich – lieber probieren, statt nur der Uhr zu vertrauen. Githeri schmeckt am nächsten Tag noch besser: ruhig einen großen Topf kochen und mit einem Schuss Wasser aufwärmen. In Kenia isst man oft Avocadoscheiben dazu.
Beim Camping
Mais und Bohnen zu Hause kochen, schnell abkühlen und in einer dicht verschlossenen Dose in einer gut gekühlten Kühlbox mitnehmen. Am Platz die Schritte 3 bis 6 in einem einzigen Topf auf dem Gaskocher erledigen – in rund 30 Minuten steht ein sättigender Eintopf bereit.