Gochujang-Rosé-Gnocchi

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und insgesamt etwa 30 Min. garen, bis ein Spieß leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß 500 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, ausbreiten und 5 Minuten ausdampfen lassen. Salz und Mehl zugeben und höchstens eine Minute sanft kneten; zu 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden, dabei etwas Mehl zum Bestäuben verwenden. Zu langes Kneten macht sie zäh.

   In diesem SchrittSalz (für den Teig) ½ TLWeizenmehl Type 405 150 g

3. 3 L Wasser in einen großen Topf geben und bei starke Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das grobe Salz zugeben. Währenddessen die Soße zubereiten.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Kochwasser) 1½ EL

   starke Hitze

4. Den Speck in 1 cm breite Streifen, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze 4 Min. braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Min. weiterbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 60 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Gochujang und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit der rohe Geschmack verschwindet, dann Sahne und Milch angießen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und 3 Min. unter Rühren köcheln, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht; dann die Hitze ganz herunterdrehen. Starkes Kochen lässt die Sahne ausflocken.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELTomatenmark 1 ELSchlagsahne 120 mlVollmilch 80 ml

   mittelschwache Hitze

6. Die Gnocchi im sprudelnden Wasser bei starke Hitze in 1 Portion(en) je etwa 2 Min. garen: 30 Sekunden nachdem sie oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel direkt in die Soße heben. Eine Kelle Kochwasser aufheben.

   starke Hitze

7. Die Pfanne auf schwache Hitze stellen, den Parmesan zugeben und 1 Min. sanft schwenken. Ist die Soße zu dick, mit etwas Kochwasser verdünnen. Anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 20 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   schwache Hitze