Rookie Pan
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Italien, Europa · Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-Soße

Knusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-Happen

Selbst gemachte Gnocchi, erst gekocht, dann frittiert: außen knusprig wie Chips, innen fluffig, in Knoblauch-Parmesan gewälzt, dazu Zitronen-Mayo.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHeißes Öl kann schwere Verbrennungen und Brände verursachen. Fängt das Öl Feuer, niemals mit Wasser löschen: Hitze abstellen und mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken. Kinder fernhalten.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und insgesamt etwa garen, bis ein Spieß leicht hineingleitet.

    In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß 500 g

    starke Hitze→mittlere Hitze

  2. Heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten ausdampfen lassen. Salz und Mehl zugeben, höchstens eine Minute sanft kneten, zu 1,5 cm dicken Rollen formen und in kleine 1,5 cm lange Stücke schneiden, dabei etwas Mehl zum Bestäuben verwenden. Keine Gabelrillen: Glatte Gnocchi werden gleichmäßig knusprig.

    In diesem SchrittSalz (für den Teig) ½ TLWeizenmehl Type 405 150 g

  3. Das Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und das grobe Salz zugeben (3 L, 1×: Wassermenge, Anzahl der Portionen). Die Gnocchi 30 Sekunden nachdem sie oben schwimmen herausheben und in einer Lage auf einem mit sauberem Küchentuch oder Küchenpapier ausgelegten Blech verteilen. abkühlen und an der Oberfläche vollständig trocknen lassen; nasse Gnocchi lassen heißes Öl heftig spritzen.

    In diesem SchrittGrobes Salz (für das Kochwasser) 1½ EL

    starke Hitze

  4. Dip: Mayonnaise, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch verrühren und kalt stellen.

    In diesem SchrittMayonnaise 3 ELZitronensaft 1 TLKnoblauchzehe, fein gerieben ½ Stk.

  5. Das Öl 3 bis 4 cm hoch in einen völlig trockenen, schweren Topf gießen (Durchmesser und Anzahl der Durchgänge: 18 cm, 2×), höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe. Bei mittelstarke Hitze auf 180 °C erhitzen, dann auf mittlere Hitze stellen, um die Temperatur zu halten. Ohne Thermometer: Ein trockener Holzstab, den man hineinhält, muss sofort lebhaft kleine Bläschen bilden. Die Gnocchi vorsichtig von einem Schaumlöffel dicht über dem Öl hineingleiten lassen und jede Portion etwa unter Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Raucht das Öl, sofort die Hitze abstellen, und den Topf nie unbeaufsichtigt lassen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 700 ml

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  6. Auf einem Gitter abtropfen lassen und noch heiß in einer großen Schüssel mit Parmesan, Knoblauchpulver, Petersilie und Salzflocken schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Sofort mit dem Zitronen-Mayo-Dip servieren.

    In diesem SchrittParmigiano Reggiano, sehr fein gerieben 20 gKnoblauchpulver ½ TLPetersilie, gehackt 1 ELMeersalzflocken 1 Prise

Küchentipp

Entscheidend sind trockene Gnocchi und die richtige Temperatur. Zu viele auf einmal kühlen das Öl ab und machen sie weich, deshalb portionsweise frittieren. Gebrauchtes Öl vollständig abkühlen lassen, in eine Flasche abseihen und richtig entsorgen, niemals in den Abfluss. Gekaufte Kartoffelgnocchi funktionieren genauso: kochen, trocknen, frittieren.

Beim Camping

Frittieren auf dem Campingplatz ist wegen Wind und unebenem Untergrund riskant. Stattdessen die gekochten, getrockneten Gnocchi in einer gusseisernen Pfanne mit 3 bis 4 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Wenden braten; sie werden trotzdem richtig knusprig. Den Dip zu Hause anrühren.