Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-Soße

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und insgesamt etwa 30 Min. garen. Sie sind fertig, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand in die Mitte der größten Kartoffel gleitet. In der Schale gekocht saugen sie weniger Wasser auf, und der Teig braucht weniger Mehl.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß 500 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen und noch heiß pellen, dabei mit einem Küchentuch festhalten. Durch eine Kartoffelpresse (oder mit einem Löffel durch ein Sieb) auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche drücken, ausbreiten und 5 Min. ausdampfen und lauwarm abkühlen lassen. Ausgedampft wird der Teig nicht klebrig.

3. Das Salz über die Kartoffeln streuen und etwa 85 % des Mehls darübersieben. Mit einer Teigkarte oder den Fingerspitzen hackend vermengen, zu einer Kugel zusammenfassen und höchstens eine Minute sanft durch Falten kneten, bis der Teig weich wie ein Ohrläppchen ist und kaum noch klebt. Zu langes Kneten macht Gnocchi zäh und schwer.

   In diesem SchrittSalz (für den Teig) ½ TLWeizenmehl Type 405 128 g

4. Den Teig in faustgroße Stücke teilen und mit dem restlichen Mehl als Streumehl jeweils mit den Handflächen zu einer 2 cm dicken Rolle formen. In 2 cm lange Stücke schneiden und so lassen oder mit dem Daumen über den Rücken einer Gabel rollen, damit Rillen entstehen, in denen die Soße hält. Auf einem bemehlten Blech ausbreiten, ohne dass sie sich berühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 23 g

5. 3 L Wasser in einen großen Topf geben und bei starke Hitze zum Kochen bringen. Das dauert etwa 12 Min., also in der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Das grobe Salz zugeben, sobald das Wasser sprudelnd kocht.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Kochwasser) 1½ EL

   starke Hitze

6. Olivenöl und angedrückten Knoblauch in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze erhitzen. Wenn der Knoblauch brutzelt und leicht golden wird, die passierten Tomaten zugießen. Salzen, die Hälfte des Basilikums hineinzupfen und 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist und am Löffel haftet. Den Knoblauch herausfischen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1.4 ELKnoblauchzehen, mit der Messerklinge angedrückt 1 Stk.Passierte Tomaten 300 mlSalz (für die Soße) nach GeschmackBasilikumblätter 2½ Stk.

   mittelschwache Hitze

7. Die Gnocchi im sprudelnden Wasser bei starke Hitze in 1 Portion(en) garen. Zuerst einen einzelnen testen: Zerfällt er, noch etwas Mehl unter den Teig arbeiten. Jede Portion braucht etwa 2 Min.: Die Gnocchi sinken, dann steigen sie auf; 30 Sekunden nachdem sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel direkt in die Soße heben. Eine Kelle Kochwasser aufheben.

   starke Hitze

8. Die Pfanne auf schwache Hitze stellen, ein bis zwei Esslöffel Kochwasser zugeben und die Pfanne 1 Min. sanft schwenken, bis die Gnocchi rundum überzogen sind; kräftiges Rühren mit dem Löffel würde sie zerdrücken. Sofort mit Parmesan, dem restlichen Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 30 gBasilikumblätter 2½ Stk.Natives Olivenöl extra 0.6 EL

   schwache Hitze