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Vietnam, Asien · Gỏi cuốn (Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefleisch)

Lachs-Poke-Sommerrollen

Hawaii trifft Vietnam: Lachswürfel im Poke-Stil mit Soja und Sesam, mit Avocado, Rotkohl und Shiso in Reispapier gerollt, dazu Ponzu und Sriracha-Mayo zum Dippen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
Lachs marinieren+ 10 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenDieses Gericht enthält rohen Fisch. Nur ausdrücklich für den Rohverzehr verkauften Lachs verwenden und für Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem gegarten Lachs nehmen.

Zubereitung

  1. Wasser in einem Topf mit 16 cm Durchmesser bei starke Hitze aufkochen, die Reisnudeln garen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

    In diesem SchrittDünne getrocknete Reisnudeln (Bún) 40 g

    starke Hitze

  2. Den Lachs in 1 cm große Würfel schneiden und vorsichtig mit Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebelringen und Sesam mischen. 10 Minuten kalt stellen; nicht viel länger als 20 Minuten, sonst macht die Sojasauce den Fisch fest.

    In diesem SchrittLachs in Sashimi-Qualität (ohne Haut) 160 gSojasauce 4 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

  3. Avocado halbieren, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Gurke in 8 cm lange Stifte schneiden und den Rotkohl so fein wie möglich hobeln. Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren.

    In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Gurke 80 gRotkohl 60 gMayonnaise 2 ELSriracha-Sauce 1 TL

  4. Ein Reispapier 2 bis 3 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Brett legen. Oben ein Shisoblatt und darauf fächerförmig Avocadoscheiben legen. Unten Salat, ein paar Nudeln, Gurke, Rotkohl und Lachs schichten; den Lachs vorher mit Küchenpapier abtupfen, damit das Reispapier nicht matschig wird. Den unteren Rand darüberklappen, einmal fest einrollen, die Seiten einschlagen und zu Ende rollen.

    In diesem SchrittReispapier (22 cm Durchmesser) 6 Stk.Shisoblätter (oder Perilla) 6 Stk.Weiche Salatblätter 6 Stk.

  5. Die Rollen mit einem scharfen, angefeuchteten Messer halbieren und sofort mit Ponzu und Sriracha-Mayo servieren.

    In diesem SchrittPonzu 2 EL

Küchentipp

Kein Fan von rohem Fisch? Mit Salz und Pfeffer gebratenen, abgekühlten und zerzupften Lachs verwenden. Die Avocado erst kurz vor dem Rollen schneiden, damit sie grün bleibt; der Rotkohl sorgt für einen leuchtend violetten Streifen im Anschnitt.

Beim Camping

Den Lachs in der Kühlbox bei 0 bis 4 °C lagern und am Ankunftstag essen. Wenn die Nudeln zu Hause gegart werden, braucht es gar kein Feuer, nur eine große Schüssel Wasser.