Knusprige Reispapier-Dumplings mit Garnelen
Der virale Reispapier-Dumpling mit dem Garnelen-Schnittknoblauch-Aroma der Gỏi cuốn: doppelt gewickelt, in der Pfanne gebraten, außen blasig-knusprig, innen saftig mit angenehmem Biss.
Zubereitung
Zuerst den Nước-chấm-Dip anrühren: Zucker im lauwarmen Wasser vollständig auflösen, Fischsauce und Limettensaft einrühren, dann fein gehackten Knoblauch und Chiliringe hineingeben. Abschmecken: Sauer, süß und salzig sollten im Gleichgewicht sein.
In diesem SchrittZucker (für den Dip) 1½ ELLauwarmes Wasser 4 ELFischsauce (für den Dip) 1½ ELLimette ¾ Stk.Knoblauch (für den Dip) 1 Stk.Vogelaugenchili 1 Stk.
Die Garnelen mit dem Messer grob hacken, damit sie noch Biss haben, Shiitake und Möhre fein hacken, Schnittknoblauch in 1 cm lange Stücke schneiden. Hackfleisch und alle Füllungszutaten mit gehacktem Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Pfeffer und Stärke in eine Schüssel geben und etwa 1 Minute immer in dieselbe Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.
In diesem SchrittGarnelen, geschält und entdarmt 120 gFrische Shiitake-Pilze 2 Stk.Möhre 30 gSchnittknoblauch 30 gSchweinehackfleisch 120 gKnoblauchzehen 1 Stk.Fischsauce (für die Füllung) 2 TLZucker (für die Füllung) ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TLSpeisestärke 2 TL
Zwei Reispapiere je 2 bis 3 Sekunden ins Wasser tauchen und übereinanderlegen (doppelt gelegt platzen sie nicht und werden knuspriger). Ein Viertel der Füllung einer Portion in die Mitte setzen, auf etwa 5 cm flach drücken und unten, oben und seitlich einschlagen, sodass ein 6 cm großes, quadratisches Päckchen entsteht. Mit der Naht nach unten auf einen geölten Teller legen, ohne dass sie sich berühren.
In diesem SchrittReispapier (22 cm Durchmesser) 16 Stk.
Öl in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, die Dumplings mit der Naht nach unten im Abstand von 2 cm hineinlegen und braten. Ist die Unterseite goldbraun, blasig und knusprig, wenden und weitere braten. Gar sind sie, wenn die Füllung in der Mitte fest und federnd ist (mindestens 71 °C Kerntemperatur). ×2 heißt: in zwei Portionen braten und das Öl aufteilen.
In diesem SchrittÖl (zum Braten) 2 EL
mittlere Hitze1 Minute auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat, Kräutern und Nước chấm servieren. Einen Dumpling mit Kräutern in ein Salatblatt wickeln und dippen, das schmeckt frisch wie Gỏi cuốn.
In diesem SchrittSalatblätter 4 Stk.Minz- oder Korianderzweige 6 Stk.
Küchentipp
Reispapier klebt mit der Zeit an sich selbst fest, deshalb die Päckchen sofort mit Abstand ablegen. Öl kann spritzen, also beim Braten einen Deckel schräg auf die Pfanne legen. Abgekühlt werden sie zäh-weich, am knusprigsten sind sie direkt aus der Pfanne.
Beim Camping
Die Füllung zu Hause anrühren und im verschlossenen Behälter in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort einwickeln und in einer großen Pfanne auf dem Kocher braten. Wind kühlt die Pfanne ab, also Windschutz aufstellen und 1 bis 2 Minuten länger braten.