Gỏi cuốn (Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefleisch)

Zubereitung

1. Schweinefleisch und Salz in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben und mit Wasser bedecken. Bei starke Hitze 6 Min. aufkochen, den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 18 Min. sieden lassen. Tritt beim Einstechen mit einem Stäbchen an der dicksten Stelle klarer Saft aus, das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Das Kochwasser aufheben.

   In diesem SchrittSchweinebauch (am Stück) 120 gSalz (für das Kochwasser) ½ TLWasser zum Garen 1 l

   mittelschwache Hitze→starke Hitze

2. Dasselbe Wasser bei starke Hitze wieder sprudelnd aufkochen, die Garnelen hineingeben und 2 Min. garen, bis sie rosa sind und sich zu einem C krümmen. Sofort in kaltes Wasser legen, schälen, am Rücken entlang längs halbieren und den dunklen Darm entfernen.

   In diesem SchrittMittelgroße Garnelen (mit Schale) 6 Stk.

   starke Hitze

3. Frisches Wasser in einem Topf mit 18 cm Durchmesser bei starke Hitze aufkochen und die Reisnudeln 4 Min. garen. Hat eine Nudel keinen harten Kern mehr, abgießen, unter kaltem Wasser leicht reibend abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittDünne getrocknete Reisnudeln (Bún) 60 g

   starke Hitze

4. Für die Sauce das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, gehackten Knoblauch bei mittelschwache Hitze 1 Min. hellgolden anschwitzen, dann Hoisin-Sauce, Erdnussbutter und Kochsud zugeben. Auf schwache Hitze schalten und 1 Min. 30 Sek. rühren, bis die Sauce glatt und warm ist. Sie sollte die Rückseite eines Löffels dünn überziehen.

   In diesem SchrittÖl 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Hoisin-Sauce 3 ELErdnussbutter 1 ELKochsud vom Schweinefleisch 3 EL

   mittelschwache Hitze→schwache Hitze

5. Das Fleisch in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Salat waschen, trocken tupfen und dicke Blattrippen herausschneiden. Die Zutaten der Reihe nach auf dem Brett bereitlegen und eine Schüssel, die breiter als das Reispapier ist, mit lauwarmem Wasser füllen.

   In diesem SchrittWeiche Salatblätter 6 Stk.

6. Ein Reispapier nur 2 bis 3 Sekunden ins Wasser tauchen und auf ein feuchtes Brett legen (es fühlt sich noch etwas fest an, wird aber in Sekunden weich). Im oberen Drittel 3 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten in eine Reihe legen. Unten Salat, eine kleine Handvoll Nudeln, Minze und Fleisch aufschichten. Den unteren Rand darüberklappen und einmal fest einrollen, die Seiten einschlagen, einen Halm Schnittknoblauch so einlegen, dass die Spitze herausschaut, und zu Ende rollen.

   In diesem SchrittReispapier (22 cm Durchmesser) 6 Stk.Minzzweige 6 Stk.Schnittknoblauch (lange Halme) 6 Stk.

7. Die Sauce in kleine Schälchen füllen, mit gehackten Erdnüssen und einem Klecks Sriracha garnieren und zu den Rollen servieren. Werden sie nicht sofort gegessen, mit einem feuchten Tuch abdecken und innerhalb von 1 Stunde essen.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse 15 gSriracha (oder Chilisauce) 1 TL