Gochujang-Gulasch mit koreanischen Reiskuchen
Gulasch trifft Korea: Rindergulasch mit Paprika und Kümmel, vertieft mit Gochujang und koreanischen Chiliflocken, und mit Tteok-Reiskuchen sämig und glänzend eingekocht.
Zubereitung
Das Rindfleisch in 2,5-cm-Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken. Die Kartoffel in 2-cm-Würfel, die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Tomate grob würfeln. Sind die Reiskuchen hart, 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und voneinander lösen.
Das Öl in einem schweren 20 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel weich und hellgolden dünsten.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELGroße Zwiebel 1 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelstarke Hitze hochschalten, das Fleisch zugeben und rühren, bis es außen rundum die Farbe gewechselt hat. Knoblauch und Kümmel zugeben und noch 30 Sekunden rühren.
In diesem SchrittRinderbrust oder Rinderschulter 300 gKnoblauchzehen 3 Stk.Kümmel (ganz) ¼ TL
mittelstarke HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, Gochujang, Paprikapulver und Gochugaru zugeben und 1 Minute rühren, bis das Öl rot wird und duftet. Gochujang und Paprika setzen leicht an, also ständig den Boden abkratzen. Tomate, Sojasauce und Wasser zugeben; sobald es kocht, auf schwache Hitze schalten, zudecken und schmoren, bis das Fleisch weich ist.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELEdelsüßes Paprikapulver 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLMittelgroße Tomate 1 Stk.Sojasauce 1½ TLWasser 650 ml
mittelschwache Hitze→schwache HitzeKartoffel und Paprika zugeben und bei mittelschwache Hitze weitere köcheln, bis die Kartoffel weich ist. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
In diesem SchrittMittelgroße Kartoffel 1 Stk.Paprikaschote 1 Stk.
mittelschwache HitzeDie Reiskuchen zugeben und offen bei mittlere Hitze unter Rühren garen, bis sie weich und elastisch sind und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie sie glänzend überzieht. Wird es zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittKoreanische Reiskuchen-Stangen (Tteok) 120 g
mittlere HitzeReichlich Frühlingszwiebelringe und Sesam darüberstreuen und heiß servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL
Küchentipp
Gochujang ist je nach Sorte unterschiedlich scharf und süß: lieber mit weniger anfangen und am Ende nach dem Probieren nachwürzen. Zu früh zugegebene Reiskuchen zerfallen in der Sauce. In der übrigen Sauce gebratener Reis ist ein Genuss.
Beim Camping
Ein Kocher und ein schwerer Topf genügen. Das Fleisch zu Hause schneiden und mit den Gewürzen (Gochujang, Paprika, Gochugaru, Sojasauce) im Zippbeutel in der Kühlbox mitnehmen, dann geht es am Platz sofort los. Ungekühlt haltbare Reiskuchen sind am praktischsten, und die Flamme klein halten, weil Gochujang schnell anbrennt.