Ungarische Gulaschsuppe

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2-cm-Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und den Kümmel mit der Messerklinge leicht andrücken. Die Karotte in 1 cm dicke Scheiben, die Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Tomate grob würfeln.

2. Das Schmalz in einem schweren 20 cm-Topf bei mittlere Hitze schmelzen und die Zwiebel 9 Min. dünsten, bis sie weich, glasig und am Rand leicht golden ist. Diese Zwiebeln binden und süßen die Suppe; sie dürfen nicht dunkelbraun werden.

   In diesem SchrittSchweineschmalz (oder Öl) 1½ ELGroße Zwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Fleisch zugeben und 6 Min. rühren, bis alle Stücke außen grau sind und Saft ziehen. Knoblauch und Kümmel zugeben und noch 30 Sekunden rühren, bis es duftet.

   In diesem SchrittRinderwade (oder Rinderschulter) 300 gKnoblauchzehen 2 Stk.Kümmel (ganz) ½ TL

   mittelstarke Hitze

4. Den Topf vom Herd ziehen und das Paprikapulver 20–30 Sekunden unterrühren, bis das Fleisch überzogen ist. Paprika verbrennt über direkter Hitze in Sekunden und wird bitter, deshalb immer vom Herd genommen zugeben. Sofort Wasser, Lorbeer und die Hälfte des Salzes zugießen, den Topf zurück auf starke Hitze stellen und aufkochen (etwa 6 Min.). Den Schaum abschöpfen, auf schwache Hitze herunterschalten und mit leicht geöffnetem Deckel 1 Std. 5 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist und eine Gabel nur noch wenig Widerstand spürt.

   In diesem SchrittEdelsüßes Paprikapulver (am besten ungarisches) 3 TLWasser 900 mlLorbeerblätter 1 Stk.Salz ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Die abgetropften Kartoffeln, Karotte, Paprika, Tomate und das restliche Salz zugeben und bei mittelschwache Hitze weitere 22 Min. köcheln. Fertig ist es, wenn ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet und das Fleisch zart ist. Ist zu viel verkocht, mit etwas heißem Wasser auffüllen, damit es eine Suppe bleibt.

   In diesem SchrittMittelgroße Karotte 1 Stk.Mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g) 1½ Stk.Grüne oder hellgelbe Paprikaschote 1 Stk.Mittelgroße Tomate 1 Stk.Salz ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, die Lorbeerblätter entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 5 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann in tiefe Teller schöpfen. Wer es scharf mag, frische Peperoni in Ringen darüber geben; mit Brot servieren.

   In diesem SchrittSchwarzer Pfeffer nach GeschmackFrische scharfe Peperoni zum Servieren (nach Belieben) nach GeschmackDicke Scheiben Bauernbrot 2 Stk.