Gulasch-Melt mit Dip-Brühe

Zubereitung

1. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 5 Min. weich und glasig dünsten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLZwiebel, fein gehackt 100 g

   mittlere Hitze

2. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, Hackfleisch und zerdrückten Knoblauch zugeben und 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und es stellenweise gebräunt ist.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gKnoblauchzehen 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Die Pfanne vom Herd ziehen, Paprika, Kümmel und Tomatenmark 30 Sekunden unterrühren (auf der Flamme verbrennt Paprika schnell). Brühe angießen, salzen, zurück auf mittelschwache Hitze stellen und 10 Min. köcheln, bis es leicht eingekocht und tiefrot ist.

   In diesem SchrittEdelsüßes Paprikapulver 3 TLKümmel, leicht angedrückt ¼ TLTomatenmark 2 TLRinderbrühe 300 mlSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Ein Sieb über eine Schüssel hängen, das Fleisch hineingeben und mit einer Kelle leicht andrücken, um die Brühe aufzufangen. Das Fleisch soll saftig sein, aber nicht tropfen, damit das Brot knusprig bleibt. Die Brühe in einen kleinen Topf gießen und bei schwacher Hitze warm halten: Das ist die Dip-Brühe.

5. Jede Brotscheibe auf einer Seite dünn mit weicher Butter bestreichen. Mit der Butterseite nach unten die Hälfte des Käses, das Fleisch und den restlichen Käse auflegen und mit einer zweiten Scheibe, Butterseite nach oben, abdecken. Käse oben und unten hält die Füllung zusammen.

   In diesem SchrittSauerteig- oder Bauernbrot (1 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Cheddar (in Scheiben oder gerieben) 80 gWeiche Butter 20 g

6. Eine große Pfanne (26 cm) bei mittelschwache Hitze erhitzen und die Sandwiches in 1 Durchgang/Durchgängen braten. Mit dem Pfannenwender fest andrücken und pro Seite 3 Min. rösten, in der letzten Minute den Deckel auflegen, damit der Käse schmilzt. Fertig, wenn sie außen tief goldbraun und knusprig sind und der Käse herausläuft. Bei zu starker Hitze verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt.

   mittelschwache Hitze

7. Diagonal halbieren und mit der warmen Brühe in kleinen Tassen und saurer Sahne servieren. Bei jedem Bissen das Sandwich tief in die Brühe tunken.

   In diesem SchrittSaure Sahne 2 EL