Miso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen (Ofen) und eine 20×15 cm große Form mit einem Teil der Butter einfetten.

   In diesem SchrittButter 6 g

   Ofen

2. Den Lauch schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einem 20 cm-Topf mit der restlichen Butter auf mittelschwache Hitze 5 Min. dünsten, bis er weich und süßlich ist, aber keine Farbe nimmt.

   In diesem SchrittButter 9 gJapanische Lauchzwiebel (Negi) oder Lauch, vor allem der weiße Teil 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. In einer kleinen Schüssel das Miso mit 2–3 Esslöffeln Milch glatt rühren und mit der restlichen Milch, der Sahne und dem geriebenen Knoblauch in den Topf geben. Die 3 mm dick gehobelten, ungewaschenen Kartoffeln und das Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze 10 Min. garen, dabei sanft über den Boden rühren, bis die Scheiben biegsam sind und die Sahne eindickt. Miso brennt leicht an, also nicht sprudelnd kochen.

   In diesem SchrittHelles Miso (Shiro-Miso) 1½ ELVollmilch 200 mlSchlagsahne 150 mlKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Kartoffeln 450 gSalz 1 Prise

   mittelschwache Hitze

4. In die Form gießen, glatt streichen und Panko mit Sesam gemischt darüberstreuen. Im Ofen (Ofen) 45 Min. backen, bis es goldbraun ist und ein Messer leicht hineingleitet; wird die Kruste zu früh dunkel, mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittPanko-Paniermehl 2 ELWeißer Sesam 1 TL

   Ofen

5. 10 Min. ruhen lassen und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebelringen und Shichimi bestreuen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) 1 Prise