Langsam gebackenes Gratin dauphinois mit Thymian-Sahne

Zubereitung

1. In einem 18 cm-Topf Milch, Sahne, den Großteil des mit der Messerklinge angedrückten Knoblauchs, Thymian, Lorbeer, Muskat und weißen Pfeffer auf mittelschwache Hitze erwärmen, bis es am Rand gerade zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen, zudecken und 15 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittVollmilch 160 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 200 mlKnoblauch (Zehen) 1½ Stk.Thymian (Zweige) 3 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Muskatnuss, frisch gerieben 1 PriseWeißer Pfeffer 1 Prise

   mittelschwache Hitze

2. Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Ofen). Den restlichen Knoblauch halbieren, eine 20×15 cm große Form damit ausreiben und mit der Hälfte der Butter einfetten.

   In diesem SchrittKnoblauch (Zehen) ½ Stk.Butter 7.5 g

   Ofen

3. Die Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel 2 mm dünn hobeln; immer den Restehalter benutzen. Nicht waschen, in eine große Schüssel geben und gleichmäßig mit dem Salz vermischen.

   In diesem SchrittKartoffeln (vorwiegend festkochend) 500 gSalz 1 TL

4. Die aromatisierte Sahne durch ein Sieb über die Kartoffeln gießen und mit den Händen behutsam mischen, bis jede Scheibe überzogen ist. Die Scheiben schuppenartig überlappend in die Form schichten und die restliche Sahne angießen, bis sie knapp unter der obersten Schicht steht.

5. Mit Alufolie abdecken und im Ofen (Ofen) 50 Min. backen. Folie abnehmen, eine dünne Schicht Crème fraîche aufstreichen, die restliche Butter in Flöckchen verteilen und weitere 30 Min. backen, bis die Sahne am Rand blubbert, die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand bis zum Boden gleitet.

   In diesem SchrittCrème fraîche (oder Schmand) 2 ELButter 7.5 g

   Ofen

6. 20 Min. ruhen lassen, damit es fest wird; nur so lassen sich saubere Quadrate mit sichtbaren Schichten schneiden.