Gratin dauphinois

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen (Ofen). Die Hälfte des Knoblauchs halbieren und eine 20×15 cm große Auflaufform innen rundum mit den Schnittflächen ausreiben, dann mit der Hälfte der Butter einfetten. Den ausgeriebenen Knoblauch fein hacken.

   In diesem SchrittKnoblauch (Zehen) ½ Stk.Butter 7.5 g

   Ofen

2. Die Kartoffeln schälen und gleichmäßig 3 mm dick hobeln. Nicht waschen: Die Stärke an der Oberfläche bindet die Sahne. Ungleich dicke Scheiben garen ungleichmäßig, ein Gemüsehobel (mit Restehalter) hilft.

   In diesem SchrittKartoffeln (vorwiegend festkochend) 450 g

3. Milch, Sahne, den gesamten gehackten Knoblauch (ausgeriebenen und restlichen), Salz, weißen Pfeffer und Muskat in einen 20 cm-Topf geben und die Kartoffeln hinzufügen. Auf mittlere Hitze erhitzen, bis es am Rand blubbert, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 10 Min. garen, dabei mit einem Holzlöffel sanft über den Boden rühren, bis die Scheiben biegsam sind und die Sahne eindickt. Sprudelndes Kochen lässt es anbrennen.

   In diesem SchrittVollmilch 200 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 150 mlKnoblauch (Zehen) ½ Stk.Salz ¾ TLWeißer Pfeffer 1 PriseMuskatnuss, gemahlen 1 Prise

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Kartoffeln und Sahne in die Form gießen und glatt streichen; die Sahne sollte gerade bis zur obersten Schicht reichen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und im Ofen (Ofen) 55 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

   In diesem SchrittButter 7.5 g

   Ofen

5. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. So zieht die Sahne an, das Gratin lässt sich sauber portionieren und ist nicht mehr glühend heiß.