Choriatiki mit mariniertem Feta und Tomatenwasser-Dressing

Zubereitung

1. Zuerst den Feta marinieren. Den Block trocken tupfen, bei sehr hohen Blöcken in eine etwa 1,5 cm dicke Scheibe schneiden und in eine kleine Schale legen. Mit dem Öl übergießen, die Zitronenschale darüberreiben und mit Chili und der Hälfte des Oreganos bestreuen. 15 Min. ziehen lassen und einmal wenden.

   In diesem SchrittFeta am Stück 150 gNatives Olivenöl extra (für den Feta) 1½ ELUnbehandelte Zitrone (nur die Schale) ¼ Stk.Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken 1 PriseGetrockneter griechischer Oregano ½ TL

2. Die großen Tomaten in unregelmäßige 3-cm-Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren. In einem Sieb über einer Schüssel mit dem Salz mischen und 15 Min. stehen lassen. Der Saft, der in die Schüssel tropft, das Tomatenwasser, ist die Basis des Dressings.

   In diesem SchrittGroße reife Tomaten 400 gKirschtomaten 100 gGrobes Meersalz ½ TL

3. Das Brot in grobe Stücke von 2–3 cm zupfen, mit dem Öl mischen und in einer 22 cm-Pfanne bei mittelschwache Hitze 6 Min. unter häufigem Wenden rundum goldbraun und knusprig rösten. Auf einen Teller geben; beim Abkühlen werden die Croûtons noch knuspriger.

   In diesem SchrittAltbackenes Bauern- oder Sauerteigbrot 60 gNatives Olivenöl extra (für die Croûtons) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden, 5 Min. in Eiswasser legen, dann abtropfen lassen und trocknen. Die Gurke streifig schälen, längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Paprika in dünne Ringe schneiden.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Salatgurke 200 gGrüne Paprika ½ Stk.

5. Das gesamte aufgefangene Tomatenwasser mit dem Öl, dem Essig und dem restlichen Oregano verquirlen, bis es leicht cremig aussieht. Abschmecken: Es sollte frisch, salzig und fruchtig schmecken.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra (für das Dressing) 3 ELRotweinessig 1 TLGetrockneter griechischer Oregano ½ TL

6. In einer breiten, flachen 26 cm-Schüssel Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Oliven und Kapern mit der Hälfte des Dressings vorsichtig mischen. Die Croûtons am Rand verteilen, den Feta mit seinem Marinadenöl obenauf legen und das restliche Dressing darüberlöffeln. Sofort servieren, solange die Croûtons knuspern.

   In diesem SchrittKalamata-Oliven 12 Stk.Kapern 2 TL