Gebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem Spiegelei
Jedes Korn im Wok mit Currypaste und Kokosmilch zartgrün gebraten, gekrönt von einem thailändischen Spiegelei mit spitzenartig knusprigem Rand.
Zubereitung
Den kalten Reis mit nassen Händen auflockern. Das Hähnchen in dünne, 1 cm breite Streifen und die Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden. Bei den Limettenblättern die Mittelrippe entfernen, die Blätter aufrollen und in haarfeine Streifen schneiden. Die Gurke schräg in Scheiben, die Limette in Spalten schneiden.
In diesem SchrittGekochter, kalter Jasminreis 400 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gGrüne Bohnen 80 gKaffirlimettenblätter 3 Stk.Gurke ½ Stk.Limette ½ Stk.
Das Öl für die Eier in einer kleinen 16 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Eier einzeln hineinschlagen. Jedes Ei lang braten und dabei das heiße Öl mit einem Löffel über das Eiweiß schöpfen, bis die Ränder braun, spitzenartig und knusprig sind, das Eigelb aber noch flüssig ist. Auf Küchenpapier legen. Es spritzt stark, daher die Eier ohne Wassertropfen hineingeben.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Eier) 2 ELEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeDas Öl für den Reis in einem 28 cm-Wok erhitzen, die Currypaste zugeben und bei mittlere Hitze 30 Sekunden braten, dann die Kokosmilch zugeben und weiterbraten, insgesamt , bis es eindickt und das Öl austritt.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für den Reis) 1½ ELGrüne Currypaste 1½ ELKokosmilch 70 ml
mittlere HitzeAuf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen zugeben und lang pfannenrühren, bis es durchgegart ist, dann die Bohnen zugeben und weitere braten, bis sie leuchtend grün sind.
mittelstarke HitzeDen Reis zugeben und bei starke Hitze lang braten, dabei mit dem Pfannenwender immer wieder andrücken und wenden. Ist jedes Korn gleichmäßig zartgrün überzogen und knistert es am Wokboden, Fischsauce und Palmzucker am Wokrand angießen, Limettenblätter, Basilikum und Chili zugeben und schwenken, bis das Basilikum zusammenfällt.
In diesem SchrittFischsauce 1½ TLPalmzucker (oder Zucker) 1 TLThai-Basilikum 12 gFrische rote Chili 1 Stk.
starke HitzeDen Reis in eine Schale drücken und als Kuppel auf einen Teller stürzen. Das Spiegelei daraufsetzen und Gurke und Limette dazulegen. Beim Essen die Limette auspressen und das Eigelb in den Reis laufen lassen.
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig; besser über Nacht gekühlten oder flach ausgebreitet abgekühlten Reis nehmen. Passen 4 Portionen nicht bequem in den Wok, in zwei Durchgängen braten, damit der Reis brät statt dämpft. Ein bis zwei Löffel übrig gebliebenes grünes Curry passen hervorragend dazu.
Beim Camping
Den Reis zu Hause kochen und abkühlen lassen. Zuerst die Eier in einer großen Pfanne oder auf einer Grillplatte bei starker Hitze braten, dann auf derselben Fläche den Reis zubereiten, das spart Abwasch.