Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)

Zubereitung

1. Den Reis 2- bis 3-mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen. Reis und Wasser in einen 16 cm-Topf geben und ohne Deckel bei starke Hitze aufkochen. Sobald sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden und das Wasser bis auf Reishöhe gesunken ist, Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und 13 Min. lang garen. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Min. lang quellen lassen.

   In diesem SchrittJasminreis 160 gWasser für den Reis 250 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Vom Hähnchen Haut und grobes Fett entfernen und in mundgerechte, 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Aubergine in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Bei den Limettenblättern die harte Mittelrippe herausziehen und die Blätter in zwei bis drei Stücke reißen. Die Chili schräg in Ringe schneiden, die Basilikumblätter abzupfen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gAubergine (am besten Thai-Aubergine) 160 gKaffirlimettenblätter 3 Stk.

3. Die Kokosmilchdose ungeschüttelt öffnen und die dicke Creme von oben (etwa ein Drittel) abschöpfen. Mit dem Öl in einen 20 cm-Wok oder Topf geben und bei mittlere Hitze 4 Min. lang unter Rühren köcheln, bis sie dick blubbert und sich winzige Fettperlen an der Oberfläche zeigen. Die Currypaste zugeben und 2 Min. lang braten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis sie intensiv duftet und grünes Öl austritt.

   In diesem SchrittKokosmilch 120 mlNeutrales Öl 1 TLGrüne Currypaste 2 EL

   mittlere Hitze

4. Das Hähnchen zugeben und bei mittlere Hitze 3 Min. lang rühren, bis es rundum mit Paste überzogen und außen weiß ist.

   mittlere Hitze

5. Restliche Kokosmilch, Aubergine, Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker zugeben und bei mittelstarke Hitze aufkochen (etwa 3 Min.). Auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 7 Min. lang köcheln. Fertig ist es, wenn ein Messer leicht in die Aubergine gleitet und das Hähnchen innen ganz weiß ist.

   In diesem SchrittKokosmilch 280 mlFischsauce 3 TLPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 1½ TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Abschmecken und Salzigkeit, Süße und Schärfe mit Fischsauce oder Palmzucker ausbalancieren. Herd ausschalten, Basilikum und Chili unterrühren und mit dem locker aufgelockerten Jasminreis servieren.

   In diesem SchrittThai-Basilikum 15 gFrische rote Chili 1 Stk.