Erdnusssuppen-Ramen im Tantanmen-Stil (Ghana × Japan)

Zubereitung

1. Reichlich Wasser in einem 16 cm-Topf bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen und genau 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort in Eiswasser legen und schälen: So bleibt das Eigelb cremig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

2. Das Öl in einer 22 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und 5 Min. mit dem Pfannenwender fein zerteilen. Die Hälfte von Ingwer, Knoblauch und Sojasauce zugeben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verkocht und das Fleisch braun und knusprig ist, ohne rosa Stellen. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELSchweinehackfleisch 150 gFrischer Ingwer, gerieben 5 gKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Sojasauce 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. In einem 18 cm-Topf Erdnussmus, Tomatenmark, restliche Sojasauce, restlichen Ingwer und Knoblauch sowie die gehackte Chili mit etwas Brühe glatt rühren, dann die übrige Brühe zugießen. Bei mittlerer Hitze 6 Min. unter Rühren erhitzen, nur bis es am Rand blubbert; starkes Kochen lässt die Erdnuss ausflocken.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 800 mlCremiges Erdnussmus (100 %, ungesüßt) 80 gTomatenmark 1 ELSojasauce 1 ELFrischer Ingwer, gerieben 5 gKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, entkernt und fein gehackt ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. In einem zweiten großen Topf 3 L Wasser bei starker Hitze aufkochen, die Nudeln hineingeben, auflockern und 2 Min. 30 Sek. garen. In der letzten Minute den halbierten Pak Choi mitgaren, dann gut abgießen und abschütteln.

   In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.

   starke Hitze

5. Die heiße Brühe in vorgewärmte Schalen gießen und die Nudeln hineingeben. Mit Pak Choi, knusprigem Hack und halbierten Eiern belegen, die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen, ein paar Tropfen Sesamöl daraufgeben und sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL