Erdnuss-Hähnchen-Reisbowl mit geröstetem Mais und eingelegten roten Zwiebeln

Zubereitung

1. Den Reis 3-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit dem Wasser in einen 16 cm-Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 13 Min. garen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen, während du den Rest kochst.

   In diesem SchrittLangkornreis 150 gWasser (für den Reis) 240 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Die rote Zwiebel sehr fein in Streifen schneiden und mit Essig, Zucker und etwas Salz mischen. Nach 15 Minuten ist sie rosa und säuerlich.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Apfelessig 2 ELZucker 1 TLSalz ¼ TL

3. Das Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden und mit dem restlichen Salz würzen. Die Hälfte des Öls in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Fleisch in einer Lage verteilen und 7 Min. braten; die ersten 2 bis 3 Minuten nicht bewegen, damit es bräunt. Es ist gar, wenn es innen durchgehend weiß ist und klarer Saft austritt. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gSalz ¾ TLPflanzenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

4. Restliches Öl und Mais in dieselbe Pfanne geben und bei starker Hitze 3 Min. braten, bis er stellenweise Röststellen hat, dann herausnehmen. Maiskörner können springen, also etwas Abstand halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELMaiskörner (aus der Dose abgetropft, tiefgekühlt aufgetaut) 120 g

   starke Hitze

5. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, Ingwer, Knoblauch und Chili 30 Sekunden anbraten, Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten. Erdnussmus und Wasser glatt einrühren, 3 Min. köcheln, das Hähnchen zurückgeben, in der Sauce schwenken und den Saft einer halben Limette dazupressen.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer, gerieben 8 gKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Frische rote Chili, gehackt 1 Stk.Tomatenmark 1½ ELCremiges Erdnussmus (100 %, ungesüßt) 60 gWasser (für die Sauce) 120 mlLimette ½ Stk.

   mittlere Hitze

6. Den Reis in Schalen füllen und Erdnuss-Hähnchen, Mais und abgetropfte Zwiebeln nebeneinander anrichten. Mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und mit der restlichen Limette in Spalten servieren.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 20 gFrischer Koriander 4 gLimette ½ Stk.