Ghanaische Erdnusssuppe (Nkatenkwan)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in große Stücke teilen und trocken tupfen. Die Hälfte der Zwiebel in Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch fein reiben und alles mit dem Hähnchen, der Hälfte des Salzes und dem zerbröselten Brühwürfel in einen 3 L-Topf geben. Mit den Händen vermengen, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten, dabei ein- bis zweimal umrühren; das Hähnchen gibt eigenen Saft ab. Setzt der Boden an, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittHähnchenteile mit Knochen (Ober- und Unterschenkel) 600 gZwiebel ½ Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.Salz ½ TLHühnerbrühwürfel 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Das Wasser angießen und die ganzen Tomaten, die zweite Zwiebelhälfte am Stück, die ganze Chili (nicht anstechen) und das Tomatenmark hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze herunterschalten und 12 Min. köcheln, bis die Tomatenhaut aufplatzt und die Tomaten weich sind.

   In diesem SchrittWasser 700 mlMittelgroße Tomaten 2 Stk.Zwiebel ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero), ganz 1 Stk.Tomatenmark 1 EL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Inzwischen Erdnussmus und Wasser in einem 16 cm-Topf bei mittelschwacher Hitze 8 Min. unter Rühren garen. Die Masse wird erst fest, dann wieder glatt, etwas dunkler, und an der Oberfläche bilden sich kleine Ölperlen. Ständig rühren und die Hand weghalten: Dicke Erdnusspaste spritzt beim Blubbern.

   In diesem SchrittCremiges Erdnussmus (100 %, ungesüßt) 150 gWasser 150 ml

   mittelschwache Hitze

4. Tomaten, Zwiebel und Chili mit einer Schaumkelle herausheben und mit einer Kelle Brühe ganz fein pürieren. Für eine mildere Suppe nur die halbe Chili mitpürieren. Das Püree durch ein Sieb zurück in den Topf streichen, damit Kerne und Häute zurückbleiben.

5. Die gegarte Erdnusspaste kellenweise in die Suppe rühren, bis sie glatt ist, den kleinen Topf mit dem restlichen Wasser ausschwenken und dazugeben. Offen bei mittelschwacher Hitze 25 Min. köcheln und alle 5 Minuten bis zum Boden rühren, damit die Erdnuss nicht ansetzt. Fertig ist sie, wenn eine rötliche Ölschicht obenauf schwimmt, das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und die Suppe einen Löffel wie flüssige Sahne überzieht. Mit dem restlichen Salz abschmecken.

   In diesem SchrittWasser 150 mlSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Heiß in tiefen Schalen mit Reisbällchen (Omo Tuo), Fufu oder gekochtem Reis servieren. Ist sie zu dick geworden, mit etwas heißem Wasser verdünnen.