Erdnusssuppe aus frisch gerösteten Erdnüssen mit Ziege und Reisbällchen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Erdnüsse in einer Lage auf einem Blech 12 Min. rösten und alle 5 Minuten rütteln, bis sie innen hellgolden sind und geröstet duften. Etwas abkühlen lassen, zwischen den Handflächen reiben, um die Häutchen zu lösen, und diese wegpusten.

   In diesem SchrittRohe geschälte Erdnüsse 150 g

2. Die noch warmen Erdnüsse im Mixer 4 Min. zerkleinern. Sie werden erst zu Krümeln, dann zu einem Klumpen, zu feuchtem Teig und schließlich zu fließender Paste; zwischendurch die Wände abstreifen und den Motor ruhen lassen, wenn er heiß wird.

3. Das Fleisch in 4-cm-Stücke schneiden, trocken tupfen und in einem 4 L-Topf mit der Hälfte der Zwiebel in Streifen, geriebenem Ingwer und Knoblauch und der Hälfte des Salzes vermengen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 14 Min. dünsten, damit das Fleisch Saft zieht. Setzt es an, einen Löffel Brühe zugeben.

   In diesem SchrittZiegenfleisch oder Lammschulter mit Knochen 700 gZwiebel ½ Stk.Frischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 2 Stk.Salz ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Brühe angießen und die ganzen Tomaten, die zweite Zwiebelhälfte, die ganze Chili, die halbierten Auberginen und das Tomatenmark zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.

   In diesem SchrittSalzarme Hühnerbrühe 750 mlMittelgroße Tomaten 2 Stk.Zwiebel ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili, ganz 1 Stk.Kleine Auberginen 150 gTomatenmark 1 EL

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Tomaten, Zwiebel, Chili und Auberginen herausheben, mit einer Kelle Brühe fein pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf streichen. Wer Schärfe scheut, püriert nur die halbe Chili.

6. Die selbst gemachte Erdnusspaste mit der restlichen Brühe glatt rühren und in die Suppe geben. Halb zugedeckt bei mittelschwacher Hitze 45 Min. köcheln und alle 10 Minuten den Boden abschaben. Fertig, wenn das Fleisch mit der Gabel zerfällt und rötliches Öl obenauf schwimmt; bei viel Öl etwas abschöpfen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.

   In diesem SchrittSalzarme Hühnerbrühe 250 mlSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

7. Während die Suppe köchelt, den ungewaschenen Reis mit dem Wasser in einem 16 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 25 Min. sehr weich garen. Heiß mit einem Holzlöffel kräftig zerstampfen, bis er klebt, und mit nassen Händen oder einer Kelle zu Bällchen formen.

   In diesem SchrittRundkornreis 150 gWasser (für die Reisbällchen) 400 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

8. In jede weite Schale ein Reisbällchen setzen, Fleisch und Suppe rundherum verteilen und sofort servieren.