Gua Bao mit koreanischem Gochujang-Backhähnchen
Korea trifft Taiwan: knusprig frittierte Hähnchenkeule in Gochujang-Honig-Glasur, im weichen Gua Bao mit säuerlichem Rettich und gehackten Erdnüssen.
Zubereitung
Den Rettich in 6 cm lange, 3 mm dicke Stifte schneiden, mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und ziehen lassen. Während das Hähnchen frittiert, wird er süßsauer.
In diesem SchrittRettich (Daikon) 120 gReisessig 4 ELZucker (zum Einlegen) 2 ELSalz (zum Einlegen) ½ TL
Das Hähnchen in 3 cm breite, 8 cm lange Streifen schneiden, damit sie ins Brötchen passen, mit der Sojasauce mischen und ziehen lassen. Haut daran lassen, sie wird besonders knusprig.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gSojasauce (zum Würzen) 2 TL
Das Fleisch gleichmäßig in der Kartoffelstärke wenden, andrücken und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Stärke feucht aussieht. So hält die Panade und wird hart und knusprig.
In diesem SchrittKartoffelstärke 5 EL
Öl 1,5 cm hoch in eine 24 cm · 1× tiefe Pfanne gießen und auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem hineingehaltenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf). Das Hähnchen Stück für Stück vorsichtig hineingeben und frittieren, einmal wenden, bis es goldbraun und fest ist; abtropfen lassen. Nasse Utensilien vom heißen Öl fernhalten und das dickste Stück aufschneiden: Es muss innen weiß sein, der Saft klar.
In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Frittieren) 350 ml
mittelstarke HitzeGochujang, Honig, Sojasauce, Knoblauch und Wasser in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze rühren, bis es blubbert und glänzt, dann vom Herd nehmen. Das frittierte Hähnchen zugeben und schnell schwenken; zu langes Rühren macht es weich.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELHonig 2 ELSojasauce (für die Glasur) 2 TLKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Wasser (für die Glasur) 2 EL
mittelschwache HitzeDie gefrorenen Brötchen auf Backpapier in einem 24 cm · 1× Dämpfeinsatz über kochendem Wasser auf mittelstarke Hitze dämpfen. Oder mit feuchtem Küchenpapier abdecken und pro Brötchen 30 bis 40 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
In diesem SchrittTiefgekühlte, gefaltete Bao-Brötchen 4 Stk.
mittelstarke HitzeDie Brötchen öffnen, ausgedrückten Rettich und 2 bis 3 Stücke glasiertes Hähnchen hineingeben, mit Sesam, Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TLGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 20 gKoriandergrün (oder Shiso-/Perillastreifen) 10 g
Küchentipp
Eine überfüllte Pfanne kühlt das Öl ab und macht das Hähnchen labbrig, also nur die halbe Fläche belegen. Für extra Knusprigkeit 1 Minute ruhen lassen und 30 Sekunden bei 180 °C nachfrittieren. Gurke funktioniert statt Rettich.
Beim Camping
Frittieren in viel Öl ist auf dem Campingplatz riskant: Das bemehlte Hähnchen in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte mit 3 Esslöffeln Öl rundum durchbraten und dann glasieren. Den Rettich zu Hause einlegen und in einer Dose mitnehmen; die Brötchen im Topf mit Dämpfgitter erwärmen.