Butter-Bao mit Eis und Erdnusskrokant

Zubereitung

1. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Zucker gleichmäßig in einer 18 cm Pfanne verteilen und auf mittelschwache Hitze 5 Min. schmelzen lassen. Nicht rühren, sondern die Pfanne sanft schwenken; sobald er hell bernsteinfarben ist, Erdnüsse und Salz zugeben, schnell unterrühren und dünn auf dem Papier verstreichen. Geschmolzener Zucker ist über 150 °C heiß und verursacht schwere Verbrennungen, also niemals mit dem Finger probieren.

   In diesem SchrittZucker (für den Krokant) 40 gGeröstete ungesalzene Erdnüsse 40 gFlockensalz 1 Prise

   mittelschwache Hitze

2. Den Krokant bei Raumtemperatur 15 Min. abkühlen lassen, bis er glashart ist, dann in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu groben Bröseln klopfen.

3. Die gefrorenen Brötchen auf Backpapier in einem 24 cm · 1× Dämpfeinsatz über kochendem Wasser auf mittelstarke Hitze 8 Min. dämpfen. Sie müssen durch und durch weich sein, damit sie beim Braten außen nicht verbrennen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte, gefaltete Bao-Brötchen 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Die Butter in einer 24 cm · 1× Pfanne auf mittlere Hitze aufschäumen lassen, die gedämpften Brötchen noch zusammengeklappt hineinlegen und 2 Min. unter Wenden von beiden Seiten goldbraun braten. Die Hitze etwas reduzieren, falls die Butter zu schnell bräunt.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 g

   mittlere Hitze

5. Zucker und Zimt auf einem Teller mischen und die heißen Brötchen darin wälzen. Sie müssen heiß sein, damit der Zucker an der Butter haftet.

   In diesem SchrittZucker (für den Zimtzucker) 2 ELGemahlener Zimt ½ TL

6. Jedes Brötchen vorsichtig öffnen, mit einer Kugel Vanilleeis füllen, reichlich Krokantbrösel darüberstreuen, mit etwas Honig beträufeln und nach Belieben ein, zwei Korianderblätter daraufsetzen. Sofort essen, bevor das Eis schmilzt.

   In diesem SchrittVanilleeis 200 mlHonig 2 TLKorianderblätter (nach Belieben) 2 g