Klassische Guacamole

Zubereitung

1. Zwiebel und Koriander samt zarten Stielen fein hacken. Die Chili längs halbieren, für weniger Schärfe Kerne und weiße Scheidewände herauskratzen und sehr fein hacken. Die Tomate halbieren, die Kerne herausdrücken und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebel, die ganze Chili, die Hälfte des Korianders und das Salz in einen Molcajete (mexikanischer Steinmörser) oder eine 18 cm große Schüssel geben und mit dem Stößel oder dem Rücken einer Gabel zu einer groben, feuchten Paste zerdrücken; so verteilt sich das Aroma in der ganzen Guacamole.

   In diesem SchrittWeiße Zwiebel 13 gSerrano- oder Jalapeño-Chili ½ Stk.Frischer Koriander mit zarten Stielen 4 gGrobes Salz ½ TL

2. Die Avocados prüfen: Eine reife gibt am Stielansatz bei sanftem Druck leicht nach. Jede längs rund um den Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Kern mit einem Löffel herausheben. Nicht mit dem Messer in den Kern schlagen, so passieren viele Schnittverletzungen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauslösen, braune oder faserige Stellen wegwerfen.

   In diesem SchrittReife Hass-Avocados 1½ Stk.

3. Die Avocado zur Paste geben und mit Stößel oder Gabel drückend und drehend zerdrücken, bis sie größtenteils cremig ist, aber noch kleine Stückchen hat. Aufhören, bevor ein glattes Püree entsteht; genau diese Struktur macht Guacamole aus.

4. Restliche Zwiebel, restlichen Koriander und die Tomatenwürfel behutsam unterheben, dann die Limette durch die Finger auspressen, damit die Kerne hängen bleiben. Nur so lange mischen, bis alles verteilt ist.

   In diesem SchrittWeiße Zwiebel 13 gFrischer Koriander mit zarten Stielen 4 gReife Tomate 60 gLimette ½ Stk.

5. Mit einem Chip abschmecken: mehr Salz, wenn es fade schmeckt, mehr Limette, wenn es schwer wirkt. Sofort mit den Tortilla-Chips servieren, am besten direkt im Molcajete.

   In diesem SchrittTortilla-Chips (Totopos) 80 g