Gulab-Jamun-Tiramisu (Indien × Italien)

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und leicht angedrückten Kardamom in einem Topf (16 cm) bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und 7 Min. zu einem dünnen Sirup kochen. Herd aus, Rosenwasser zugeben und warm halten.

   In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 160 gWasser (für den Sirup) 160 mlGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.Rosenwasser 1 TL

   mittlere Hitze

2. Milchpulver, Mehl und Backpulver mischen, das geschmolzene Ghee einreiben, dann die Milch nach und nach zugeben und behutsam zu einem weichen Teig zusammenbringen. Nicht kneten. 10 Min. ruhen lassen, dann die Handflächen einölen und glatte, rissfreie Kugeln von 1,5 cm rollen.

   In diesem SchrittVollmilchpulver 40 gWeizenmehl Type 405 8 gBackpulver ⅛ TLGhee, geschmolzen 1 TLMilch (für den Teig) 24 ml

3. Das Öl in einen kleinen, tiefen Topf (16 cm) gießen, mindestens 4 cm hoch und höchstens zu einem Drittel gefüllt, und bei mittelschwacher Hitze 6 Min. auf 140–150 °C erhitzen. Ein Teigkrümel soll absinken und dann langsam aufsteigen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und einen Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 500 ml

   mittelschwache Hitze

4. Die Kugeln hineingleiten lassen und eine Minute nicht berühren; sobald sie schwimmen, das Öl sanft bewegen, damit sie rollen, und bei schwacher Hitze 6 Min. gleichmäßig braun frittieren. In 1 Durchgang/Durchgängen frittieren. Direkt in den warmen Sirup geben und 30 Min. ziehen lassen.

   schwache Hitze

5. Die kalte Sahne zu weichen Spitzen schlagen. In einer zweiten Schüssel Mascarpone mit Puderzucker und Kardamom mit einem Teigschaber glatt rühren. Die Sahne in zwei Portionen unterheben und noch etwa 3 Min. rühren, bis die Creme streichfähig ist. Kräftiges Schlagen lässt sie gerinnen.

   In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlMascarpone 100 gPuderzucker 2 ELKardamom, gemahlen ¼ TL

6. Die Jamuns herausheben und halbieren. So viel Sirup abnehmen, wie Milch vorhanden ist, und in die Milch rühren: Das ist die Rosenmilch. Jeden Löffelbiskuit nur 1 Sekunde pro Seite eintauchen und in einer Lage in eine Form (15×10 cm) legen, dann die Hälfte der Creme und die Hälfte der Jamuns daraufgeben. Einmal wiederholen und mit der restlichen Creme abschließen.

   In diesem SchrittMilch (zum Tränken) 80 mlLöffelbiskuits 6 Stk.

7. Abdecken und mindestens 4 Std. kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Pistazien und übrigen Jamuns bestreuen.

   In diesem SchrittPistazien, gehackt 10 g