Kimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)

Zubereitung

1. Die Wurst in 1 cm dicke Scheiben und das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden. Etwas Öl in einem schweren Topf (22 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, Wurst und Hähnchen 8 Min. anbräunen und herausnehmen. Gemüse und Kimchi vorher in 1 cm große Stücke schneiden und zusammen in eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 10 mlRäucherwurst 120 gHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 g

   mittelstarke Hitze

2. Das restliche Öl in den Topf geben, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel ständig über den Boden 15 Min. rühren, bis die Mehlschwitze zwischen erdnussbutter- und milchschokoladenbraun ist. Kimchi und Gochujang bringen viel Geschmack, sie darf also etwas heller bleiben als beim klassischen Gumbo. Mehlschwitze ist extrem heiß: Spritzer vermeiden und nie allein lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 40 mlWeizenmehl (Type 405) 45 g

   mittlere Hitze

3. Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie, Knoblauch und Kimchi auf einmal zugeben und umrühren (Abstand zum Dampf halten). Bei mittlerer Hitze 7 Min. braten, bis das Gemüse weich ist und das Kimchi leicht karamellisiert und röstig duftet.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Staudensellerie 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi, gehackt 150 g

   mittlere Hitze

4. Gochujang und Gochugaru 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet, dann die warme Brühe kellenweise zugießen und glatt rühren. Sojasauce, Wurst und Hähnchen zugeben, aufkochen, auf mittelschwache Hitze schalten und ohne Deckel 35 Min. köcheln lassen. Ab und zu bis zum Boden umrühren; fertig ist es, wenn das Gumbo gebunden und das Hähnchen zart ist.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLHühnerbrühe, erwärmt 650 mlSojasauce 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Inzwischen gewaschenen Reis und Wasser in einen Topf (16 cm) geben, bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze schalten, 13 Min. garen und dann 10 Minuten quellen lassen.

   In diesem SchrittRundkornreis 140 gWasser für den Reis 180 ml

   schwache Hitze

6. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder Salz nachwürzen. Reis in Schalen geben, das Gumbo darüberschöpfen, reichlich Frühlingszwiebeln darauf häufen und mit ein paar Tropfen Sesamöl vollenden.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL