USA, Amerika · Gumbo mit Hähnchen und Andouille-Wurst

Cajun-Gumbo-Mac-and-Cheese mit Andouille und Garnelen

Name: Cajun-Gumbo-Mac-and-Cheese mit Andouille und Garnelen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Makkaroni (kurze Nudeln) 160 g; Salz (für das Nudelwasser) 1½ TL; Pflanzenöl 1 TL; Räucherwurst (wenn möglich Andouille) 100 g; Zwiebel ½ Stk.; Grüne Paprikaschote ½ Stk.; Staudensellerie 1 Stk.; Knoblauchzehen 1 Stk.; Rohe, geschälte Garnelen 120 g; Butter 35 g; Weizenmehl (Type 405) 25 g; Milch, zimmerwarm 400 ml; Cheddar, gerieben 120 g; Monterey Jack, gerieben 60 g; Geräuchertes Paprikapulver 1 TL; Cayennepfeffer 1 Prise; Getrockneter Thymian ½ TL; Scharfe Chilisauce 1 TL; Pankobrösel 4 EL; Frühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.

Mehlschwitze, heilige Dreifaltigkeit, Räucherwurst und Garnelen aus dem Gumbo in Cheddarsauce, unter knusprigem Panko überbacken: würzig-scharf und herrlich cremig.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit50 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenBacken, bis die Garnelen innen nicht mehr glasig sind, und auf Schalentierallergien achten.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einem Topf (20 cm) reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Makkaroni bei starker Hitze kochen. 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen; im Ofen saugen sie die Sauce auf und werden fertig. Abgießen.
In diesem SchrittMakkaroni (kurze Nudeln) 160 gSalz (für das Nudelwasser) 1½ TL
starke Hitze
Das Öl in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen und Wurst, Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie (alles in 1 cm großen Stücken) sowie den gehackten Knoblauch braten, bis das Gemüse weich ist. Die Garnelen zugeben und weiterbraten, nur bis sie rosa zu werden beginnen, dann vom Herd nehmen. Sie garen im Ofen fertig, so bleiben sie zart.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLRäucherwurst (wenn möglich Andouille) 100 gZwiebel ½ Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Staudensellerie 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Rohe, geschälte Garnelen 120 g
mittelstarke Hitze
Den Großteil der Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis eine hell erdnussfarbene Mehlschwitze entsteht. Sobald sie röstig duftet, die Milch nach und nach zugießen, Klümpchen ausschlagen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht.
In diesem SchrittButter 28 gWeizenmehl (Type 405) 25 gMilch, zimmerwarm 400 ml
mittlere Hitze
Vom Herd nehmen und Cheddar (eine Handvoll zum Überbacken zurückbehalten), Monterey Jack, Räucherpaprika, Cayenne, Thymian und scharfe Sauce einrühren, bis eine glatte Käsesauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf etwas salzen.
In diesem SchrittCheddar, gerieben 90 gMonterey Jack, gerieben 60 gGeräuchertes Paprikapulver 1 TLCayennepfeffer 1 PriseGetrockneter Thymian ½ TLScharfe Chilisauce 1 TL
Makkaroni sowie Wurst, Gemüse und Garnelen unter die Sauce heben und in eine Auflaufform (18×13 cm) füllen. Den restlichen Cheddar darüberstreuen, die übrige Butter schmelzen, mit dem Panko mischen und gleichmäßig darauf verteilen.
In diesem SchrittCheddar, gerieben 30 gPankobrösel 4 ELButter 7 g
Im Ofen bei 200 °C backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. 5 Minuten stehen lassen, dann mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Frisch aus dem Ofen ist es sehr heiß und flüssig, also kurz warten.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.
Ofen

Küchentipp

Selbst geriebener Käse vom Stück ergibt eine viel glattere Sauce als fertig geriebener oder Scheibenkäse, der gerinnen kann. Statt Garnelen geht auch Hähnchen, dann in Schritt 2 vollständig durchgaren. Kein Ofen? Nach Schritt 5 aufhören und direkt aus der Pfanne essen, schmeckt trotzdem großartig.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz alles im gusseisernen Dutch Oven mischen und mit Glut darunter und auf dem Deckel 15 bis 20 Minuten backen, wie im Ofen. Die Käsesauce zu Hause vorbereiten und abgekühlt mitnehmen, das vereinfacht vieles. Garnelen in der Kühlbox kalt halten.