Italienisches Gyeran-jjim mit Tomate und Mozzarella

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen, die Hälfte des Parmigiano, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 1 Minute verquirlen, bis keine Eiweißklümpchen mehr zu sehen sind. Die Kirschtomaten halbieren und den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Parmigiano Reggiano, gerieben 7.5 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Einen Tontopf (Ttukbaegi) mit 14 cm Durchmesser innen mit der Hälfte des Olivenöls einpinseln, damit nichts ansetzt, die Milch hineingießen und bei mittlere Hitze 3 Min. 30 Sek. erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden und sie dampft. Gelegentlich umrühren, denn Milch kocht leicht über oder brennt an.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ½ TLMilch 120 ml

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren und das gesamte Ei auf einmal hineingießen. 1 Min. 30 Sek. lang ununterbrochen mit einem Löffel rühren und dabei Boden und Rand abschaben, bis die Masse wie weiches Rührei zu etwa 70 % gestockt ist, dann nicht mehr rühren.

   mittelschwache Hitze

4. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und den Mozzarella dazwischen verteilen. Den Deckel (oder eine umgedrehte tiefe Schüssel) auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und 3 Min. 30 Sek. ziehen lassen. Fertig ist es, wenn das Ei aufgegangen und der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht.

   In diesem SchrittKirschtomaten 5 Stk.Mozzarella 45 g

   schwache Hitze

5. Den Herd ausschalten, zerzupftes Basilikum, den restlichen Parmigiano und das übrige Olivenöl darübergeben, etwas Pfeffer darübermahlen und sofort servieren. Der Topf ist extrem heiß: Topflappen benutzen und auf einen Untersetzer stellen. Mit Baguette ein tolles Brunchgericht.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 4 Stk.Parmigiano Reggiano, gerieben 7.5 gNatives Olivenöl extra ½ TL