Gyeran-jjim (koreanisches Dampfei)

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Stäbchen etwa 1 Minute verquirlen, bis keine Eiweißklümpchen mehr zu sehen sind. Für ein besonders glattes Ergebnis einmal durch ein Sieb gießen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Salzgarnelen fein hacken.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.

2. Wasser und gehackte Salzgarnelen in einen Tontopf (Ttukbaegi) mit 14 cm Durchmesser geben und bei mittlere Hitze etwa 3 Min. 30 Sek. erhitzen, bis es am Rand blubbert. Ton erhitzt sich langsam, hält die Wärme aber lange.

   In diesem SchrittWasser (oder Sardellenbrühe) 150 mlSaeujeot (fermentierte Salzgarnelen) ¾ TL

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren und das gesamte Ei auf einmal hineingießen. 1 Min. 30 Sek. lang ununterbrochen mit einem Löffel rühren und dabei Boden und Rand abschaben, bis die Masse wie weicher Tofu zu etwa 70 % gestockt ist, dann nicht mehr rühren. Ohne Rühren setzt der Boden an und verbrennt.

   mittelschwache Hitze

4. Die Frühlingszwiebel darüberstreuen, den Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und 3 Min. 30 Sek. ziehen lassen. Ist der Deckel flach, eine tiefe Schüssel umgedreht darüberstülpen, damit das Ei Platz zum Aufgehen hat. Es ist fertig, wenn es sich über den Rand wölbt und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebel 8 g

   schwache Hitze

5. Den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen und ein paar Tropfen Sesamöl und den Sesam darübergeben. Sofort servieren, denn es fällt schnell zusammen. Der Topf ist extrem heiß: immer Topflappen benutzen und auf einen Untersetzer stellen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl ½ TLGeröstete Sesamsamen 1 Prise