Kimchi-Käse-Gyoza

Zubereitung

1. Das Kimchi kräftig ausdrücken und fein hacken. Den Tofu in Küchenpapier wickeln, das Wasser mit den Händen herausdrücken und fein zerbröseln. Beides muss gut abgetropft sein, sonst reißen die Teigblätter.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 100 gFester Tofu 60 g

2. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Sojasauce, Zucker, Stärke, Sesamöl, geriebenem Knoblauch und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln 2 Min. kneten, bis es klebt. Kimchi und Tofu untermischen, zuletzt den Mozzarella locker unterheben.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 140 gSojasauce 1 TLZucker ½ TLKartoffelstärke 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Frühlingszwiebeln 20 gGeriebener Mozzarella (Pizzakäse) 60 g

3. Je einen gehäuften Teelöffel Füllung (etwa 15 g) in die Mitte eines Teigblatts setzen, den Rand befeuchten, 5–6 Falten legen und fest verschließen. Geschmolzener Käse tritt durch jede Lücke aus, also die Ränder besonders gut andrücken. Auf ein bemehltes Blech setzen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

   In diesem SchrittGyoza-Teigblätter (ca. 9 cm) 16 Stk.

4. Das Öl in einer beschichteten 26 cm-Pfanne mit Deckel auf mittlere Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten einlegen und 2 Min. braten, bis die Unterseite golden ist. Steht ×2 da, in zwei Durchgängen mit je der Hälfte von Öl und Wasser braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

   mittlere Hitze

5. Das heiße Wasser zwischen die Gyoza gießen (mit dem Deckel vor Spritzern schützen), sofort zudecken und auf mittlere Hitze 6 Min. dämpfen. Den Deckel abnehmen, auf mittelstarke Hitze schalten und 2 Min. weiterbraten, bis das restliche Wasser verdampft und die Unterseite knusprig ist. Eine Teigtasche aufschneiden: Der Käse muss geschmolzen und das Fleisch ohne Rosa sein. Dann auf einen Teller stürzen.

   In diesem SchrittHeißes Wasser (zum Dämpfen) 80 ml

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

6. Mayonnaise, Gochujang und Honig zum Dip verrühren. Die Gyoza mit Sesam bestreuen und mit dem Dip servieren. Frisch geschmolzener Käse ist sehr heiß, deshalb kurz abkühlen lassen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLHonig 1 TLGeröstete Sesamsamen 1 TL