Gyoza-Bowl ohne Falten

Zubereitung

1. Die Teigblätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Öl in eine 20 cm-Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen; sprudelt ein Probestreifen sofort lebhaft (etwa 170 °C), die Streifen in einer Lage portionsweise insgesamt 2 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und nichts Nasses in die Nähe bringen.

   In diesem SchrittGyoza-Teigblätter 8 Stk.Pflanzenöl (für die Chips) 80 ml

   mittlere Hitze

2. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sake, Austernsauce, Reisessig, Zucker, Stärke und Wasser verrühren, bis sich die Stärke gelöst hat.

   In diesem SchrittSojasauce 4 TLSake 2 TLAusternsauce 2 TLReisessig 2 TLZucker 1 TLKartoffelstärke 1 TLWasser 4 EL

3. 1 Esslöffel vom Frittieröl in eine 26 cm-Pfanne geben (den Rest abkühlen lassen und dann entsorgen). Auf mittelstarke Hitze erhitzen, gehackten Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften, dann das Hackfleisch zugeben und 4 Min. krümelig braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und einige Stellen gebräunt sind.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gSchweinehackfleisch 200 g

   mittelstarke Hitze

4. Den fein geschnittenen Kohl zugeben und 2 Min. pfannenrühren, bis er zusammenfällt, aber noch Biss hat. Den in 4 cm lange Stücke geschnittenen Schnittknoblauch zugeben, die Sauce noch einmal umrühren, angießen und 1 Min. schwenken, bis sie glänzt und bindet. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.

   In diesem SchrittWeißkohl 200 gSchnittknoblauch 40 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

5. Das Öl in einer beschichteten 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier aufschlagen und 3 Min. braten, bis die Ränder knusprig und die Eigelbe noch weich sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Eier) 1 TLEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Reis in Schalen füllen, die Gyoza-Pfanne darauf verteilen und je ein Spiegelei daraufsetzen. Reichlich Teigchips darüber geben, mit Frühlingszwiebeln und Chiliöl vollenden und sofort servieren; die Chips erst ganz zum Schluss darauf geben, damit sie knusprig bleiben.

   In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis 300 gFrühlingszwiebeln 10 gChiliöl (Rayu) nach Geschmack