Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)

Zubereitung

1. Den Kohl sehr fein hacken (Stückchen von etwa 3 mm), mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen den Schnittknoblauch in 5 mm lange Stücke schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Den Kohl portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken, bis kein Wasser mehr tropft; nasser Kohl weicht den Teig auf, und er reißt.

   In diesem SchrittWeißkohl 140 gSalz (für den Kohl) ½ TL

2. Das Hackfleisch mit Sojasauce, Sake, Zucker, weißem Pfeffer, Stärke und Sesamöl in eine große Schüssel geben und 2 Min. mit der Hand kneten, bis es heller und klebrig wird und beim Hochheben Fäden zieht. Ausgedrückten Kohl, Schnittknoblauch, Knoblauch und Ingwer dazugeben und nur so lange mischen, bis alles verteilt ist.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 160 gSojasauce (Füllung) 2 TLSake 2 TLZucker ½ TLWeißer Pfeffer 1 PriseKartoffelstärke 2 TLGeröstetes Sesamöl (Füllung) 1 TLSchnittknoblauch 30 gKnoblauchzehen 1 Stk.Frischer Ingwer 6 g

3. Eine kleine Schale Wasser bereitstellen. Ein Teigblatt auf die Handfläche legen, einen gehäuften Teelöffel Füllung (12–15 g) in die Mitte setzen und die hintere Hälfte des Randes mit der Fingerspitze befeuchten. Zur Hälfte zusammenklappen und von einem Ende aus 5–6 kleine Falten nur in die vordere Seite legen, jede gegen die glatte Rückseite drücken. Den ganzen Rand fest andrücken, damit keine Luft eingeschlossen ist. Die Gyoza auf ein bemehltes Blech setzen, ohne dass sie sich berühren, und mit einem feuchten Tuch abdecken.

   In diesem SchrittGyoza-Teigblätter (ca. 9 cm, gekauft) 16 Stk.

4. Das Öl in einer beschichteten 26 cm-Pfanne mit Deckel auf mittlere Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten dicht nebeneinander einlegen und 2 Min. braten, bis die Unterseite hellgolden ist. Steht bei der Pfannengröße ×2, in zwei Durchgängen braten und je die Hälfte von Öl und Wasser nehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

   mittlere Hitze

5. Das heiße Wasser zwischen die Gyoza gießen, nicht darüber; dabei den Deckel als Spritzschutz vor sich halten, denn es spritzt, und sofort zudecken. Auf mittlere Hitze 6 Min. dämpfen, bis das Wasser fast verkocht ist und der Teig leicht durchscheinend aussieht.

   In diesem SchrittHeißes Wasser (zum Dämpfen) 80 ml

   mittlere Hitze

6. Den Deckel abnehmen, auf mittelstarke Hitze schalten und das restliche Wasser verdampfen lassen. Das Sesamöl am Pfannenrand entlang träufeln und 2 Min. weiterbraten, bis das Zischen in ein Knistern übergeht und die Unterseite tiefgolden und knusprig ist. Eine Teigtasche aufschneiden: Die Füllung muss durchgehend heiß sein, mit klarem Saft und ohne Rosa. Einen Teller umgedreht auf die Pfanne legen und mit Schwung stürzen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl (zum Schluss) 1 TL

   mittelstarke Hitze

7. Sojasauce und Reisessig in kleinen Schälchen mischen und nach Geschmack Chiliöl dazugeben. Die Gyoza sofort mit der knusprigen Seite nach oben servieren und beim Essen eintunken.

   In diesem SchrittSojasauce (Dip) 2 ELReisessig 2 ELChiliöl (Rayu) nach Geschmack