Gyros-al-Pastor-Tacos mit gegrillter Ananas und Limetten-Tzatziki

Zubereitung

1. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Chipotle, Räucherpaprika, Orangensaft und Salz mischen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, gern über Nacht, im Kühlschrank marinieren; der Orangensaft bringt die süß-säuerliche Al-Pastor-Note.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter, ohne Knochen 240 gOlivenöl 1 ELKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Getrockneter Oregano 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGemahlener Chipotle-Chili ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLFrisch gepresster Orangensaft 2 ELSalz ½ TL

2. Für das Limetten-Tzatziki die Gurke raspeln, mit dem Salz mischen, 5 Minuten ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Mit Joghurt, fein abgeriebener Limettenschale und Limettensaft verrühren (4 Min.). Kalt stellen.

   In diesem SchrittSalatgurke ¼ Stk.Salz (für die Gurke) 1 PriseGriechischer Joghurt 120 gLimette (Schale und Saft, für das Tzatziki) ½ Stk.

3. Gehackte Zwiebel und Koriander in einer kleinen Schüssel mischen: das klassische Taquería-Topping.

   In diesem SchrittWeiße Zwiebel, fein gehackt 40 gFrischer Koriander, gehackt 2 EL

4. Eine große Pfanne ohne Fett (28 cm, am besten Gusseisen) auf starke Hitze erhitzen. Die Ananasscheiben hineinlegen und 5 Min. braten, einmal wenden, bis sie dunkle, karamellisierte Stellen haben. In kleine Würfel schneiden.

   In diesem SchrittFrische Ananas, geschält, in 1 cm dicken Scheiben 120 g

   starke Hitze

5. In derselben Pfanne auf starke Hitze das Fleisch in einer Lage in 1 Durchgang/Durchgängen je 7 Min. braten: die ersten 2 Minuten nicht bewegen, damit es bräunt, dann wenden, bis die Ränder knusprig sind und nichts mehr rosa ist (71 °C). Klein hacken und mit der Ananas mischen.

   starke Hitze

6. Die Tortillas in der trockenen Pfanne auf mittlere Hitze je Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, insgesamt 3 Min., und in einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich bleiben. Für stabilere Tacos zwei Tortillas pro Taco nehmen.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas (12–15 cm) 6 Stk.

   mittlere Hitze

7. Jede Tortilla mit Limetten-Tzatziki bestreichen, Fleisch und Ananas, die Zwiebel-Koriander-Mischung und den Feta daraufgeben. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

   In diesem SchrittFeta, zerbröselt 40 gLimette in Spalten (zum Servieren) 1 Stk.