Gyros-Pita mit Schweinefleisch

Zubereitung

1. Das Fleisch 20 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich leichter schneiden. Quer zur Faser in dünne Scheiben von etwa 5 mm Dicke und 4–5 cm Länge schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, geriebener Zwiebel (samt Saft), Knoblauch, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Essig, Salz und Pfeffer mischen und die Marinade mit den Händen einmassieren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter, ohne Knochen 300 gOlivenöl 1¼ ELZwiebel, fein gerieben 50 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Getrockneter Oregano 1 TLPaprikapulver edelsüß 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLRotweinessig 1 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

2. Während das Fleisch mariniert, das Tzatziki zubereiten: Die Gurke mit Schale grob raspeln, mit dem Salz mischen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit den Händen oder in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, bis sie fast trocken ist. Mit Joghurt, fein geriebenem Knoblauch, Olivenöl und Essig verrühren (insgesamt 5 Min.). Bis zum Servieren kalt stellen; nach 30 Minuten schmeckt es runder.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Salz (für die Gurke) 1 PriseGriechischer Joghurt (10 % Fett) 150 gKnoblauchzehe (für das Tzatziki) 1 Stk.Olivenöl (für das Tzatziki) 1 ELWeißweinessig 1 TL

3. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. In kaltem Wasser abspülen, damit die Stärke abgeht, und mit einem Tuch sehr gründlich trockentupfen; nasse Kartoffeln lassen das heiße Öl spritzen. Das Öl in einen schweren Topf (18 cm) gießen, höchstens bis zu einem Drittel der Höhe, und auf mittelstarke Hitze etwa 8 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem trockenen Holzstäbchen, das man hineinhält, steigen gleichmäßig feine Bläschen auf.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 500 ml

   mittelstarke Hitze

4. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig hineingeben und in 1 Durchgang/Durchgängen je 9 Min. auf mittlere Hitze goldbraun und knusprig frittieren, dabei ab und zu umrühren. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Den Topf nie unbeaufsichtigt lassen, Kinder fernhalten und bei Rauchentwicklung sofort den Herd ausschalten. Das Öl vor dem Entsorgen im Topf vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 300 gSalz (für die Pommes) ¼ TL

   mittlere Hitze

5. Eine große Pfanne (28 cm, am besten Gusseisen) auf starke Hitze sehr heiß werden lassen; zusätzliches Öl ist nicht nötig. Das Fleisch in einer Lage verteilen und in 1 Durchgang/Durchgängen je 8 Min. braten: die ersten 2 Minuten nicht bewegen, dann wenden, bis die Streifen gebräunt sind, knusprige Ränder haben und innen nicht mehr rosa sind (71 °C). Zu viel Fleisch auf einmal dünstet, statt zu bräunen.

   starke Hitze

6. Die Pitas dünn mit dem Olivenöl bestreichen und in derselben Pfanne auf mittlere Hitze insgesamt 2 Min. erwärmen (pro Pita etwa 30 Sekunden je Seite), bis sie weich und leicht geröstet sind. In ein sauberes Tuch wickeln, damit sie geschmeidig bleiben.

   In diesem SchrittOlivenöl ¼ ELGriechische Pita (dick, ohne Tasche) 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Jede Pita mit einem Löffel Tzatziki bestreichen, Fleisch, Tomatenscheiben, dünn geschnittene rote Zwiebel und ein paar Pommes darauflegen. Fest aufrollen, die untere Hälfte in Backpapier oder Alufolie wickeln und sofort essen.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.