Kimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer Art

Zubereitung

1. Die Zwiebel in 7 mm breite Streifen schneiden. Überschüssige Würzpaste vom Kimchi abschütteln und es in 2 cm breite Stücke schneiden. Das Rindfleisch in 5 cm lange Stücke, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

   In diesem SchrittZwiebel 120 gGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 120 gHauchdünn geschnittene Rinderbrust oder Querrippe 200 g

2. Das Sesamöl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und das Kimchi bei mittlere Hitze 3 Min. braten, bis die Ränder leicht glasig sind und es röstig duftet.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittlere Hitze

3. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben, das Gochujang in der Flüssigkeit glatt rühren, dann die Zwiebel zufügen und bei mittlere Hitze 5 Min. köcheln, bis sie weich ist.

   In diesem SchrittDashi-Brühe 150 mlSojasauce 1½ ELMirin 2 ELZucker 1 TLGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL

   mittlere Hitze

4. Das Rindfleisch ausgebreitet hineinlegen; sobald es blubbert, abschäumen und bei mittlere Hitze 4 Min. garen, dabei mit Stäbchen auflockern. Ist kein Rosa mehr zu sehen, abschmecken und einen Schuss Wasser zugeben, falls das Kimchi es zu salzig gemacht hat.

   mittlere Hitze

5. Auf schwache Hitze zurückschalten, den Käse gleichmäßig über das Fleisch streuen, Deckel auflegen und 2 Min. warten, bis er zu einer weißen Decke geschmolzen ist.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 g

   schwache Hitze

6. Reis in Schüsseln füllen, Fleisch und Kimchi samt Käse daraufheben, etwas Brühe darüberträufeln und mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis 400 gFrühlingszwiebel 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL