Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)
Japans Alltags-Reisschüssel: hauchdünnes Rindfleisch und Zwiebeln kurz in süß-salziger Dashi-Soja-Brühe gegart und auf Reis gehäuft.
Zubereitung
Die Zwiebel längs der Fasern in 7 mm breite Halbmonde schneiden, das Rindfleisch in 5 cm lange Stücke. Kleben die dünnen Scheiben aneinander, jetzt voneinander lösen.
In diesem SchrittZwiebel 150 gHauchdünn geschnittene Rinderbrust oder Querrippe (Shabu-Shabu-Schnitt) 200 g
Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in eine Pfanne oder einen flachen Topf mit 20 cm Durchmesser geben und bei mittelstarke Hitze kochen, damit der Alkoholgeruch verfliegt.
In diesem SchrittDashi-Brühe 180 mlSojasauce 2½ ELMirin 2½ ELKoch-Sake 2 ELZucker 1 EL
mittelstarke HitzeDie Zwiebel zugeben und bei mittlere Hitze köcheln, bis sie glasig und weich ist und die Brühe aufgesogen hat.
mittlere HitzeDas Rindfleisch Scheibe für Scheibe ausgebreitet hineinlegen und den Ingwer zugeben. Kocht es wieder, den grauen Schaum abschöpfen und bei mittlere Hitze köcheln, dabei mit Stäbchen auflockern, nur bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Zu langes Kochen macht es zäh.
In diesem SchrittFrisch geriebener Ingwer 1 TL
mittlere HitzeDen Herd ausschalten und stehen lassen. Beim leichten Abkühlen ziehen Fleisch und Zwiebel den Geschmack auf.
Reis in Schüsseln füllen, Fleisch und Zwiebel mit reichlich Brühe darauf verteilen. Mit dem roten Ingwer servieren und nach Belieben mit Shichimi bestreuen.
In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis (Sushireis) 400 gRoter eingelegter Ingwer (Beni Shoga) 20 gShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) nach Geschmack
Küchentipp
Dünne Scheiben mit etwas eingewachsenem Fett bleiben am zartesten. Kein Dashi? Eine Handvoll Bonitoflocken 2 Minuten in derselben Menge heißem Wasser ziehen lassen und abseihen, oder Instant-Dashi-Granulat nehmen. Beliebt ist auch die Variante 'Tsuyudaku' mit extra viel Brühe im Reis.
Beim Camping
Eine Campingschüssel aus nur einer Pfanne. Die Sauce zu Hause mischen und in einer Flasche mitnehmen, das Fleisch kalt in der Kühlbox lagern. Fertigreis im Beutel erwärmen, dann reicht ein Kocher.