Gyudon-Reisburger
Gyudon zum Mitnehmen: glasiertes Rindfleisch und knackiger Salat zwischen Reis-Buns, in Sesamöl goldbraun gebraten und mit Sojasauce bestrichen.
Zubereitung
Den heißen Reis gleichmäßig mit Stärke und Salz vermischen und in 4 Portionen teilen. Jede in Frischhaltefolie wickeln und mit den Handflächen fest zu einer Scheibe von 9 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke drücken. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken, damit die Buns in der Pfanne nicht zerfallen.
In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis 300 gKartoffelstärke 1 TLSalz 1 Prise
Das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne (26 cm) bei mittlere Hitze erhitzen und die Reis-Buns in 1 Portion(en) braten. Jede Seite 3–4 Minuten unberührt lassen, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet, dann wenden; in den letzten 30 Sekunden mit Sojasauce bestreichen und jede Seite noch kurz braten. Insgesamt .
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl (zum Braten) 2 TLSojasauce (zum Bestreichen) 2 TL
mittlere HitzeDie Pfanne auswischen, Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker hineingeben, bei mittlere Hitze aufkochen, dann die Zwiebel zugeben und einkochen.
In diesem SchrittKoch-Sake 2 TLMirin 1½ ELSojasauce (für das Fleisch) 1½ ELZucker 2 TLZwiebel 80 g
mittlere HitzeRindfleisch und Ingwer zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und unter Rühren garen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist und das Fleisch glänzend glasiert ist. Gut einkochen, sonst weichen die Buns durch.
In diesem SchrittHauchdünn geschnittene Rinderbrust oder Querrippe 160 gFrisch geriebener Ingwer 1 TL
mittelstarke HitzeEinen Bun dünn mit Mayonnaise bestreichen, Salat, Fleisch und roten Ingwer daraufschichten, mit Shichimi bestreuen und mit einem zweiten Bun abdecken. Die untere Hälfte in Backpapier wickeln, dann bleiben die Hände sauber.
In diesem SchrittMayonnaise 2 TLRömersalatblätter 2 Stk.Roter eingelegter Ingwer (Beni Shoga) 10 gShichimi Togarashi nach Geschmack
Küchentipp
Den Reis heiß formen, sonst hält er nicht zusammen; kalten Reis vorher in der Mikrowelle erwärmen. In einem Dessertring oder großen, mit Folie ausgelegten Glasdeckel gepresst, werden die Buns gleichmäßig. Reste vom Gyudon, trocken eingekocht, sind eine tolle Füllung.
Beim Camping
Die Buns zu Hause formen und eingewickelt in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort auf dem Grillrost oder in der Gusseisenpfanne braten, das gibt Röstaroma. Wird auch das Fleisch schon zu Hause eingekocht, muss es nur noch erwärmt werden.