Meeresfrüchte-Pajeon-Okonomiyaki

Zubereitung

1. Den Kohl in 3 mm feine Streifen schneiden und diese auf 1 cm Länge hacken. Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke, Tintenfisch und Garnelen in 1 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer fein hacken. Mayonnaise und Gochujang verrühren und in einen Spritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel füllen.

   In diesem SchrittWeißkohl (oder Spitzkohl) 160 gFrühlingszwiebeln 60 gTintenfisch (Kalmar) 60 gRohe Garnelen, geschält 60 gEingelegter roter Ingwer (oder Sushi-Ingwer) 10 gMayonnaise 2 ELGochujang 1 TL

2. Mehl und kaltes Dashi in einer Schüssel glatt verquirlen. Erst direkt vor dem Braten Eier, Kohl, Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und Ingwer dazugeben und etwa 10-mal von unten nach oben unterheben, als würde man Luft einarbeiten. Zu viel Rühren macht ihn zäh und flach.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gKaltes Dashi (oder Sardellenbrühe) 100 mlEier 2 Stk.

3. Das Öl in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze 2 Min. erhitzen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ EL

   mittlere Hitze

4. Den Teig zu 2 cm dicken Fladen mit 16–18 cm Durchmesser formen (höchstens 2 auf einmal) und die Schweinebauchscheiben ohne Überlappung darauflegen. Bei mittlere Hitze 4 Min. unberührt braten, bis die Unterseite gebräunt ist (insgesamt 2 Stück).

   In diesem SchrittSchweinebauch, hauchdünn geschnitten 80 g

   mittlere Hitze

5. Mit zwei Pfannenwendern wenden, sodass das Fleisch unten liegt. Nicht andrücken. Deckel auflegen und bei mittelschwache Hitze 5 Min. garen. Wenn die Mitte auf Druck zurückfedert und ein Holzspieß sauber herauskommt, Deckel abnehmen, noch einmal wenden und 1 Min. weiterbraten, damit die Oberfläche trocknet.

   mittelschwache Hitze

6. Auf einen Teller geben, mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, die Gochujang-Mayo im Zickzack darüberziehen, mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 3 ELAonori (grüne Algenflocken) ½ TLBonitoflocken (Katsuobushi) 4 g