Knusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-Mayo

Zubereitung

1. Die Garnelen trocken tupfen und auf Reiskorngröße (3–5 mm) hacken. Die Frühlingszwiebeln in 3 mm feine Ringe schneiden, die Chili entkernen und fein hacken.

   In diesem SchrittRohe Garnelen, geschält 80 gFrühlingszwiebeln 50 gRote Chili ½ Stk.

2. Mehl, Stärke und Salz in eine Schüssel geben, das eiskalte Sprudelwasser angießen und nur kurz verquirlen. Der Teig soll so flüssig wie Milch sein. Garnelen, Frühlingszwiebeln und Chili unterrühren. In einem Schälchen Mayonnaise, Gochujang, Honig und Limettensaft zum Dip verrühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 50 gKartoffelstärke 50 gSalz ½ TLEiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure 150 mlMayonnaise 3 ELGochujang 1 TLHonig 1 TLLimette (oder Zitrone) ½ Stk.

3. Öl 2 mm hoch in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser gießen und bei mittelstarke Hitze 2 Min. erhitzen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 120 ml

   mittelstarke Hitze

4. Gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und mit dem Löffelrücken jeweils dünn auf 7 cm verstreichen, mit Abstand zueinander. Bei mittelstarke Hitze 2 Min. braten, bis die Ränder spitzenartig und goldbraun sind, dann wenden und bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. weiterbraten, bis beide Seiten fest und knusprig wie Cracker sind (in 3 Durchgängen).

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. Auf ein Gitter statt auf Küchenpapier legen, damit sie knusprig bleiben, und heiß mit Salzflocken bestreuen. Die Stärke setzt sich ab, darum den Teig vor jedem Durchgang umrühren und bei Bedarf Öl nachgießen.

   In diesem SchrittSalzflocken 2 Prise

6. In eine Schüssel häufen und sofort mit der Gochujang-Mayo servieren. In den ersten 10 Minuten sind sie am knusprigsten.