Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzeln abschneiden und die Stangen halbieren, sodass sie quer in die Pfanne passen. Dicke weiße Enden längs halbieren, damit sie so schnell gar werden wie das Grün. Den Tintenfisch in 1 cm breite, 4 cm lange Streifen schneiden, die Garnelen in 1–2 cm große Stücke und beide Chilis schräg in feine Ringe.

   In diesem SchrittDünne Frühlingszwiebeln 100 gTintenfisch (Kalmar), küchenfertig 80 gRohe Garnelen, geschält 80 gGrüne Chili 1 Stk.Rote Chili ½ Stk.

2. Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel mit dem eiskalten Wasser klümpchenfrei verquirlen. Das Ei separat verquirlen, die Hälfte unter den Teig rühren, den Rest beiseitestellen. Der Teig soll vom Löffel laufen wie flüssige Sahne. In einem Schälchen Sojasauce, Essig, Chiliflocken und Sesam zum Dip verrühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 90 gKartoffelstärke 20 gSalz ½ TLEiskaltes Wasser 150 mlEi 1 Stk.Sojasauce 1½ ELReisessig 1 ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TLGerösteter Sesam ½ TL

3. So viel Öl in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, dass der Boden dünn bedeckt ist, und bei mittelstarke Hitze 1 Min. 30 Sek. erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig sofort zischt, ist die Pfanne bereit.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2⅛ EL

   mittelstarke Hitze

4. Die Frühlingszwiebeln dicht nebeneinander in eine Richtung legen und den Teig mit einer Kelle gleichmäßig darübergießen, sodass die Lücken gefüllt sind. Meeresfrüchte und Chili darauf verteilen, mit 1–2 EL Teig fixieren und das restliche Ei darüberträufeln. Bei mittelstarke Hitze 4 Min. braten, bis die Ränder braun und knusprig sind und der ganze Pfannkuchen beim Rütteln der Pfanne rutscht (insgesamt 1 Stück, einzeln gebraten).

   mittelstarke Hitze

5. Mit zwei Pfannenwendern in einem Schwung wenden und am Rand etwas Öl nachgießen. Mit dem Wender kräftig andrücken und bei mittlere Hitze 4 Min. weiterbraten, dann noch einmal wenden und die Oberseite 30 Sekunden nachknuspern lassen. Fertig ist er, wenn der Tintenfisch weiß und undurchsichtig und die Garnelen rosa sind.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.9 EL

   mittlere Hitze

6. Auf ein Brett gleiten lassen, in Quadrate schneiden und sofort mit dem Dip servieren.