Paprika-Maeuntang-Fischeintopf (Ungarn × Korea)

Zubereitung

1. Den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden. Rettich schälen und in 3 cm große, etwa 3 mm dicke Quadrate schneiden; Zwiebel in Streifen, Tofu in 1,5 cm dicke Scheiben, Paprika in Ringe und Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch hacken, Ingwer reiben und in einer kleinen Schüssel mit Paprikapulver, Gochugaru, Gochujang und Sojasauce zu einer Paste verrühren.

   In diesem SchrittEdelsüßes ungarisches Paprikapulver 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 ELGochujang 1 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 5 gKoreanische Suppensojasauce (oder helle Sojasauce) 1½ TL

2. Wasser, Rettich und Zwiebel in einen Topf von 20 cm geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 10 Min. köcheln, bis der Rettich an den Rändern glasig ist; er gibt der Brühe Süße.

   In diesem SchrittWasser 900 mlKoreanischer Rettich oder Daikon 150 gZwiebel 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Die Paste in die Brühe rühren und bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln, damit der rohe Chiligeschmack verfliegt und die Brühe tiefrot wird.

   mittlere Hitze

4. Fisch, Tofu und Paprikaringe hineingleiten lassen. Bei mittelschwacher Hitze 8 Min. garen, ohne zu rühren; den Topf stattdessen sanft schwenken, damit der Fisch in Stücken bleibt. Fertig ist er, wenn er durchgehend undurchsichtig ist und leicht zerfällt.

   In diesem SchrittFestes Weißfischfilet (Karpfen, Wels, Kabeljau oder Seelachs) 400 gFester Tofu 150 gUngarische Spitzpaprika, hellgrün (oder hellgrüne Paprika) 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Frühlingszwiebeln zugeben, abschmecken und bei Bedarf salzen. Brodelnd heiß mit Reis servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Salz nach Geschmack