Hähnchen-Haleem-Reisbowl

Zubereitung

1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit dem Wasser für den Reis und einem Zehntel des Salzes in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben. Bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 12 Min. garen. Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittBasmatireis 120 gWasser (für den Reis) 180 mlSalz ⅛ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Das Öl in einem Topf (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer 7 Min. braten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 g

   mittlere Hitze

3. Die Hähnchenschenkel im Ganzen mit Kurkuma, Kaschmir-Chili, sechs Zehnteln des Salzes und dem Joghurt zugeben und 2 Minuten rühren. Gewaschene Linsen, Haferflocken und Wasser zugeben, aufkochen, halb zudecken und bei schwacher Hitze 32 Min. köcheln. Oft umrühren, damit nichts ansetzt; fertig, wenn sich das Hähnchen mit der Gabel leicht zerteilen lässt und die Linsen zerfallen sind.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gKurkuma, gemahlen ½ TLKaschmir-Chilipulver 1 TLSalz ¾ TLNaturjoghurt 40 gRote Linsen 50 gHaferflocken 40 gWasser (für das Haleem) 700 ml

   schwache Hitze

4. Das Hähnchen direkt im Topf mit einem Schneebesen oder zwei Gabeln zerzupfen, Garam Masala zugeben und bei schwacher Hitze 5 Min. kräftig schlagen, bis die Masse dick und leicht zäh ist. Wird sie zu fest, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittGaram Masala 1 TL

   schwache Hitze

5. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Eier mit einer Kelle hineinlegen und bei mittelstarker Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. Das Eigelb bleibt wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Kachumber: Gurke, Tomate und rote Zwiebel in 1-cm-Würfel schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts, dem restlichen Salz und der Hälfte der gehackten Minze mischen.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Tomate 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Zitrone ½ Stk.Salz 0.4 TLMinzblätter 2.5 g

7. Chili-Ghee: Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze schmelzen, Kreuzkümmel zugeben und 1 Min. brutzeln lassen, dann Herd ausschalten und die Chiliflocken einrühren. Die Flocken erst ohne Hitze zugeben, verbrannter Chili schmeckt bitter.

   In diesem SchrittGhee (oder Butter) 15 gKreuzkümmelsamen ½ TLChiliflocken 1 TL

   mittelschwache Hitze

8. Reis in Schalen geben, reichlich Haleem darauf häufen und mit den halbierten Eiern und dem Kachumber anrichten. Mit Chili-Ghee beträufeln, die restliche Minze darüberstreuen und mit der übrigen Zitrone in Spalten servieren.

   In diesem SchrittMinzblätter 2.5 gZitrone ½ Stk.