Haleem

Zubereitung

1. Weizen, Graupen, Chana Dal, Urad Dal, rote Linsen und Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. In eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser darübergießen und mindestens 4 Std., besser über Nacht einweichen: Nur gut eingeweichtes Getreide zerfällt später zu einem glatten Brei.

   In diesem SchrittWeizenkörner oder grober Bulgur 60 gPerlgraupen 20 gChana Dal (halbierte Kichererbsen) 20 gUrad Dal (halbierte schwarze Linsenbohnen) 10 gRote Linsen 20 gBasmatireis 10 g

2. Das Getreide abgießen und mit dem Wasser für das Getreide, der Hälfte des Kurkumas und etwa einem Drittel des Salzes in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben. Bei starker Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, auf schwache Hitze zurückschalten, halb zugedeckt 1 Std. 20 Min. köcheln lassen. Alle 10 Minuten vom Boden her umrühren und einen Schuss heißes Wasser nachgießen, wenn es dick wird und ansetzt. Fertig ist es, wenn sich Weizen und Linsen zwischen den Fingern vollständig zerdrücken lassen.

   In diesem SchrittWasser (für das Getreide) 800 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz 0.4 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Währenddessen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne oder einem breiten Topf (22 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 14 Min. unter häufigem Rühren tief goldbraun braten. Am Ende genau hinsehen: Von braun zu verbrannt dauert es weniger als eine Minute. Etwa zwei Drittel zum Garnieren auf Küchenpapier heben (sie werden beim Abkühlen knusprig), den Rest mit dem Öl im Topf lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 75 mlZwiebeln 1½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden. Den Topf auf mittelstarke Hitze stellen, zerdrückten Knoblauch und zwei Drittel des geriebenen Ingwers 30 Sekunden anschwitzen. Fleisch, Chilipulver, restliches Kurkuma, Koriander und restliches Salz zugeben und 8 Min. unter Wenden rundum anbraten. Den Joghurt einrühren und 2 Minuten weiterbraten, bis sich am Rand das Öl absetzt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 13 gRinderbeinscheibe oder -schulter ohne Knochen 240 gChilipulver 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKoriander, gemahlen 1 TLSalz 0.9 TLNaturjoghurt 60 g

   mittelstarke Hitze

5. Das Wasser für das Fleisch angießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 1 Std. 15 Min. schmoren, bis das Fleisch zerfällt, wenn man mit einer Gabel darauf drückt. Wird die Sauce knapp, etwas heißes Wasser nachgießen, damit immer Flüssigkeit da ist.

   In diesem SchrittWasser (für das Fleisch) 500 ml

   schwache Hitze

6. Das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Das Getreide mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Stabmixer nur ein paar Mal kurz pulsieren (nicht zu Paste pürieren). Fleisch samt Sauce und Garam Masala unter das Getreide rühren und bei schwacher Hitze 25 Min. garen, dabei alle paar Minuten kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis die Fleischfasern in einem dicken, leicht zähen Brei aufgehen. Ist er fester als dicker Haferbrei, mit heißem Wasser lockern und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittGaram Masala 1 TL

   schwache Hitze

7. In vorgewärmte Schalen füllen und mit den Röstzwiebeln, dem restlichen Ingwer in feinen Streifen, gehackter Minze und Koriander sowie Chiliringen bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren und erst kurz vor dem Essen beträufeln.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 5.4 gMinzblätter 5 gFrischer Koriander 5 gScharfe grüne Chilis 1 Stk.Zitrone 1 Stk.