Harees-Congee mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl (Emirate × China)

Zubereitung

1. Den Bulgur in einem 20 cm schweren Topf bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren rösten, bis er nussig duftet. Das Rösten gibt dem Congee ein tieferes, röstiges Aroma.

   In diesem SchrittGrober Bulgur 100 g

   mittlere Hitze

2. Die Brühe (etwa eine Tasse zurückbehalten), die ganzen Hähnchenschenkel und die Hälfte des Ingwers in dünnen Scheiben zugeben. Bei starker Hitze aufkochen und abschäumen, dann auf schwache Hitze zurückschalten, Deckel schräg auflegen und 28 Min. köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Fertig, wenn der Bulgur ganz weich und das Hähnchen durchgegart ist.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 1¼ lHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gFrischer Ingwer 7.5 g

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Das Hähnchen herausnehmen und zerzupfen; die Ingwerscheiben entfernen. Bei schwacher Hitze den Brei mit einem Holzlöffel 5 Min. kräftig schlagen, bis er dick und seidig wie Harees ist, dann mit der zurückbehaltenen, erhitzten Brühe nach Wunsch verdünnen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) ¼ lSalz ½ TLWeißer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

   schwache Hitze

4. Für das Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den restlichen Ingwer fein hacken und beides in eine hitzefeste Schüssel geben. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Min. erhitzen, bis es schimmert und kurz vor dem Rauchen ist (etwa 180 °C), dann vorsichtig über Frühlingszwiebeln und Ingwer gießen. Es zischt kräftig – Gesicht fernhalten.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Frischer Ingwer 7.5 gPflanzenöl 2 EL

   mittlere Hitze

5. Das Congee in Schalen füllen, das zerzupfte Hähnchen und einen großzügigen Löffel Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl daraufgeben und mit ein paar Tropfen Sojasauce und Sesamöl vollenden.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL