Harees

Zubereitung

1. Den Weizen mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in reichlich kaltem Wasser 8 Std. (über Nacht) einweichen. Gut gequollene Körner garen schneller und zerfallen richtig.

   In diesem SchrittHarees-Weizen (geschälte ganze Weizenkörner) 150 g

2. Den Weizen abgießen. Weizen, Hähnchen und Wasser (etwa eine Tasse zurückbehalten) in einen 22 cm schweren Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Sobald es kocht, 12 Min. lang den grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel mit Knochen (oder Lamm) 350 gWasser 1¼ l

   starke Hitze

3. Den Deckel leicht schräg auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 2 Std. 10 Min. köcheln lassen. Weizen setzt leicht an: alle 15 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren und dabei den Boden abkratzen; wird es zu dick, etwas vom zurückbehaltenen Wasser erhitzt zugeben. Fertig, wenn die Körner aufgeplatzt sind und das Fleisch vom Knochen fällt.

   In diesem SchrittWasser ¼ l

   schwache Hitze

4. Das Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Knochen und Haut entfernen, das Fleisch mit den Händen zerzupfen und zurück in den Topf geben. Das Salz unterrühren. Sorgfältig prüfen, dass keine kleinen Knochen übrig sind.

   In diesem SchrittSalz ¾ TL

5. Bei schwacher Hitze die Masse mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer 12 Min. kräftig schlagen, bis Weizen und Fleisch zu einem glatten, klebrigen Brei verschmelzen. Er ist richtig, wenn er beim Anheben des Löffels lange Fäden zieht. Mit dem Stabmixer nur jeweils wenige Sekunden pulsieren, damit etwas Struktur bleibt.

   schwache Hitze

6. Das Ghee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. schmelzen. Das Harees in Schalen füllen, mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken, das geschmolzene Ghee hineingießen und nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben. Heiß essen.

   In diesem SchrittGhee 2 ELZimt, gemahlen (nach Belieben) ¼ TL

   schwache Hitze