Kardamom-Harees-Pudding im Glas mit Dattelkaramell
Harees-Weizen, langsam zu einem cremigen Milchpudding mit Kardamom und Safran gegart, im Glas serviert mit Dattelkaramell und gerösteten Pistazien – ein Café-Dessert vom Golf.
Zubereitung
Den Weizen waschen, bis das Wasser klar bleibt, (über Nacht) in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
In diesem SchrittHarees-Weizen (geschälte ganze Weizenkörner) 80 g
Weizen und Wasser in einem 18 cm Topf bei starker Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze zurückschalten, Deckel schräg auflegen und köcheln lassen; ab und zu umrühren, bis die Körner aufgeplatzt und sehr weich sind und das meiste Wasser aufgesogen ist. Wird es vorher trocken, etwas heißes Wasser nachgießen.
In diesem SchrittWasser 800 ml
starke Hitze→schwache HitzeMilch, Zucker, Kardamom und den zwischen den Fingern zerriebenen Safran zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln. Ein paar Mal mit dem Kartoffelstampfer drücken, um einen Teil der Körner zu zerdrücken – so wird es cremig und behält Biss. Wenn es dick am Löffel haftet wie Milchreis, vom Herd nehmen (beim Abkühlen dickt es weiter ein).
In diesem SchrittMilch 400 mlZucker 40 gKardamom, gemahlen ½ TLSafranfäden 1 Prise
schwache HitzeIn kleine Gläser oder Schälchen füllen. Man kann es warm essen, abgedeckt mindestens gekühlt wird es aber cremiger und fester.
Für das Dattelkaramell die entsteinten Datteln 10 Minuten im heißen Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mit dem Einweichwasser und der Butter glatt pürieren. Ist es zu dick, teelöffelweise heißes Wasser zugeben.
In diesem SchrittMedjool-Datteln, entsteint 6 Stk.Heißes Wasser (für das Karamell) 60 mlButter (weich) 10 g
Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze rösten, bis sie duften, dann grob hacken. Jeden Pudding mit einem Löffel Dattelkaramell krönen und mit Pistazien bestreuen.
In diesem SchrittUngesalzene Pistazien 20 g
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Ein paar Tropfen Rosenwasser geben das klassische Aroma der Golfdesserts. Ohne Harees-Weizen eignen sich polierter Weizen oder Perlgraupen. Die Gläser halten sich 3 Tage im Kühlschrank; die Toppings erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.
Beim Camping
Das Garen des Weizens dauert, daher zu Hause bis Schritt 4 zubereiten, in Gläser mit Deckel füllen und in der Kühlbox (unter 5 °C) mitnehmen. Dattelkaramell und geröstete Pistazien in kleinen separaten Dosen mitbringen und vor Ort darübergeben. Morgens aufgewärmt schmeckt es auch wunderbar als süßer Brei.